- Que vinho devo usar?
- A regra é simples: cozinhe apenas com vinho que também beberia. Um vinho tinto encorpado e seco (como Pinot Noir, Syrah ou uma mistura regional) é ideal.
- O molho ficou muito líquido. O que fazer?
- Retire a carne e ferva o molho em lume forte para reduzir, ou engrosse com um pouco de manteiga misturada com farinha (beurre manié).
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Coq au Vin
A joia da cozinha camponesa francesa, onde a carne firme do galo se torna tenra num longo banho de vinho tinto. Este prato é sobre profundidade: a acidez do vinho amacia as fibras, os cogumelos e o bacon dão sabores terrosos, e a cebola confere doçura. Embora tradicionalmente feito com galo, hoje em dia é sublime com frango do campo de boa qualidade. O segredo é a paciência e um bom vinho.
Ingredientes
1.5
kg
Frango em pedaços (coxa e peito com pele e osso)
750
ml
Vinho tinto seco (encorpado)
150
g
Bacon ou toucinho fumado (em cubos)
2
unidades
Cebola roxa (em cubos médios)
4
dentes
Alho (esmagado)
2
unidades
Cenoura (em rodelas grossas)
200
g
Cogumelos (cortados em quartos)
2
c. sopa
Concentrado de tomate
250
ml
Caldo de galinha
2
unidades
Folha de louro
5
ramos
Tomilho fresco
2
c. sopa
Farinha
3
c. sopa
Azeite
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta
10
g
Salsa fresca (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho grande de ferro fundido (ou panela de fundo grosso)
- Colher de pau
- Tábua de corte
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Num tacho grande, aqueça o azeite e frite o bacon até ficar estaladiço. Retire o bacon com uma escumadeira, deixando a gordura no tacho.
Dica: Esta gordura saborosa será a base fumada de todo o prato.
2
✓
Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta e passe-os ligeiramente por farinha. Frite-os na gordura quente até dourarem de todos os lados e retire-os.
Dica: A crosta de farinha não só dá sabor tostado, como ajudará a engrossar o molho mais tarde.
3
✓
Na gordura restante, refogue a cebola e a cenoura, depois junte o alho e os cogumelos. Frite 5-6 minutos e misture o concentrado de tomate.
Dica: Fritar o concentrado de tomate retira o sabor a 'cru' e aprofunda a cor do molho.
4
✓
Junte o vinho e raspe o fundo do tacho com a colher de pau para soltar os resíduos caramelizados. Adicione o caldo e as ervas.
Dica: Deglacear o fundo do tacho dissolve os sabores concentrados na base.
5
✓
Coloque o frango e o bacon de volta no tacho. Tape e cozinhe em lume brando durante uma hora e meia, até a carne se soltar do osso.
Dica: O colagénio transforma-se em gelatina durante a cozedura lenta, conferindo corpo ao molho.
6
✓
Antes de servir, retire as ervas e polvilhe com salsa fresca picada.
Dica: Sirva com puré de batata ou baguete estaladiça para aproveitar o molho.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1.5 kg Frango em pedaços (coxa e peito com pele e osso)
- 750 ml Vinho tinto seco (encorpado)
- 150 g Bacon ou toucinho fumado (em cubos)
- 2 unidades Cebola roxa (em cubos médios)
- 4 dentes Alho (esmagado)
- 2 unidades Cenoura (em rodelas grossas)
- 200 g Cogumelos (cortados em quartos)
- 2 c. sopa Concentrado de tomate
- 250 ml Caldo de galinha
- 2 unidades Folha de louro
- 5 ramos Tomilho fresco
- 2 c. sopa Farinha
- 3 c. sopa Azeite
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta
- 10 g Salsa fresca (para servir)