- O molho ficou amargo, porquê?
- Provavelmente o pimentão queimou. O pimentão é muito sensível ao calor; se começar a escurecer, ficará imediatamente amargo. Nesse caso, infelizmente, terá de começar de novo.
- Posso usar margarina?
- Tecnicamente sim, mas o sabor não será o mesmo. O teor de proteína do leite e o sabor da manteiga dão a alma ao molho.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de manteiga com colorau
O encontro de dois pilares da cozinha húngara: o colorau (pimentão-doce) de boa qualidade e a manteiga. Este molho sedoso, sem o tradicional 'roux', traz a atmosfera de Hortobágy, mas numa forma mais leve. O segredo está em 'acordar' o pimentão: os pigmentos solúveis em gordura só se revelam verdadeiramente na manteiga quente, mas é preciso cuidado, pois o teor de açúcar do pimentão faz com que se queime num instante.
Ingredientes
100
g
Manteiga
2
c. chá
Colorau (Pimentão-doce moído)
150
ml
Natas (para culinária)
1
dente
Alho
1
pitada
Sal
1
pitada
Pimenta preta moída
5
g
Salsa fresca
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira pequena (fundo grosso)
- Vara de arames
- Faca para picar o alho
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Pique o alho e a salsa finamente.
Dica: Prepare tudo junto ao fogão, pois a manteiga e o pimentão trabalham depressa.
2
✓
Derreta a manteiga numa frigideira em lume brando. Quando começar a espumar, junte o alho e deixe refogar por meio minuto.
Dica: Não deixe a manteiga castanha, apenas derretida. Se estiver muito quente, retire do lume.
3
✓
Retire a frigideira do lume! Polvilhe com o colorau e misture rapidamente na manteiga quente.
Dica: Este é o passo mais importante. O pimentão liberta a sua cor e sabor perfeitamente com o calor residual (solúvel em gordura), garantindo que não se queima.
4
✓
Adicione as natas, volte a colocar no lume e deixe ferver em lume médio.
Dica: As natas frias param imediatamente o processo de fritura, estabilizando o pimentão.
5
✓
Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 2-3 minutos até engrossar ligeiramente.
Dica: A redução das natas engrossa o molho.
6
✓
No final, envolva a salsa fresca e sirva com carnes assadas ou nokedli (massa húngara).
Dica: A salsa verde e o molho vermelho criam um contraste visualmente bonito.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 100 g Manteiga
- 2 c. chá Colorau (Pimentão-doce moído)
- 150 ml Natas (para culinária)
- 1 dente Alho
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta preta moída
- 5 g Salsa fresca