- Por que usar carne com osso?
- Durante a cozedura, os ossos libertam gelatina e sabores que dão corpo e densidade ao molho, algo difícil de conseguir apenas com carne limpa.
- Que massa combina melhor?
- Massas largas e planas, como pappardelle ou tagliatelle, são as melhores porque a sua superfície permite que o ragu denso e rico adira bem.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Ragu de coelho
O ragu de coelho é um prato italiano verdadeiramente rústico, que evoca as nobres tradições da 'cucina povera' (cozinha dos pobres), onde nada se desperdiça e o tempo é o ingrediente mais importante. A carne de coelho, que é naturalmente magra e de fibra fina, absorve os aromas profundos e terrosos do tomate, do vinho tinto e das ervas durante a cozedura lenta. O resultado é um molho denso e substancial, onde a carne se desfaz em fios e adere perfeitamente a massas largas, como o pappardelle.
Ingredientes
1
kg
coelho pronto a cozinhar (com osso)
2
unidade
cenoura
2
talo
aipo
1
unidade
cebola
3
dente
alho
50
g
concentrado de tomate
400
g
tomate em pedaços em lata
200
ml
vinho tinto seco
300
ml
caldo de galinha ou legumes
2
haste
alecrim fresco
2
unidade
folha de louro
50
ml
azeite
1
c. chá
sal
1
c. café
pimenta preta moída na hora
400
g
massa de fitas largas (ex. Pappardelle)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho grande de ferro fundido ou frigideira funda
- Tábua de corte e faca
- Dois garfos (para desfiar a carne)
- Panela (para cozer a massa)
Informação sobre Alergénios
Glúten (massa)
Aipo
Dióxido de enxofre (vinho)
Preparação
1
✓
Corte o coelho em 3-4 pedaços grandes. Tempere bem com sal e pimenta.
Dica: Não precisa cortar muito pequeno, pois no final a carne soltar-se-á do osso.
2
✓
No tacho, aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados até ficar castanha dourada, depois retire.
Dica: O processo de dourar (reação de Maillard) aprofunda os sabores, o que equilibra a acidez do molho de tomate.
3
✓
Na gordura restante, coloque a cebola, a cenoura e o aipo picados finamente (sofrito). Refogue por 8-10 minutos, até ficarem macios e perfumados, e por fim adicione o alho esmagado.
Dica: Esta base de legumes dá a doçura e o corpo ao ragu.
4
✓
Misture o concentrado de tomate e deixe fritar por 1-2 minutos até começar a escurecer.
Dica: Fritar o concentrado carameliza os açúcares e remove o sabor a 'conserva'.
5
✓
Regue com o vinho tinto e cozinhe por 2-3 minutos até o cheiro a álcool desaparecer.
Dica: Os ácidos do vinho ajudam a dissolver os sabores presos no fundo do tacho.
6
✓
Adicione o tomate em lata, o caldo, o alecrim e a folha de louro. Coloque a carne de volta. Tape e deixe cozinhar em lume muito brando durante 1,5 a 2 horas.
Dica: Está pronto quando a carne se soltar sozinha do osso.
7
✓
Retire a carne, separe-a dos ossos e desfie-a com um garfo. Coloque a carne limpa de volta no molho e deixe ferver tudo junto.
Dica: Verifique cuidadosamente para não deixar lascas de osso.
8
✓
Coza a massa 'al dente', escorra (reserve um pouco da água da cozedura!) e envolva-a no ragu.
Dica: A água da cozedura, rica em amido, ajuda o molho a aderir melhor à massa (emulsão).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg coelho pronto a cozinhar (com osso)
- 2 unidade cenoura
- 2 talo aipo
- 1 unidade cebola
- 3 dente alho
- 50 g concentrado de tomate
- 400 g tomate em pedaços em lata
- 200 ml vinho tinto seco
- 300 ml caldo de galinha ou legumes
- 2 haste alecrim fresco
- 2 unidade folha de louro
- 50 ml azeite
- 1 c. chá sal
- 1 c. café pimenta preta moída na hora
- 400 g massa de fitas largas (ex. Pappardelle)