Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Achar, pickle indiano em frasco
Condimento indiano tradicional de manga picante e salgada

Achar (pickle indiano)

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Acompanhamentos
O Achar é mais do que um pickle; é a bomba de sabor das refeições indianas. Ao contrário dos nossos pickles avinagrados, aqui o óleo, o sal e as especiarias é que conservam. O resultado é um condimento extremamente intenso, salgado-picante-ácido, do qual uma única colherzinha pode animar uma tigela inteira de arroz. É um jogo de paciência: quanto mais tempo matura, mais harmoniosos ficam os sabores.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 30 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 120 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frasco esterilizado
  • Almofariz
  • Frigideira

Preparação

1 ✓

Corte a manga verde e dura em cubos pequenos (pode ser com casca). Envolva com o sal e o açafrão, deixe repousar 1 hora.

Dica: O sal retira água da fruta (osmose), o que é importante para a conservação e textura crocante.
2 ✓

Escorra o sumo da manga e seque a humidade.

Dica: Quanto mais seca a superfície da manga, menos perecível.
3 ✓

Numa frigideira seca, aqueça as sementes de mostarda e a pimenta até começarem a estalar, depois esmague grosseiramente nomofariz.

Dica: O aquecimento 'acorda' os óleos essenciais nas especiarias.
4 ✓

Misture as especiarias esmagadas, o chili e o alho esmagado na manga.

Dica: Use luvas, o chili e o açafrão mancham muito!
5 ✓

Aqueça o óleo e o vinagre até ferver, depois verta sobre a manga com especiarias. Misture bem.

Dica: O óleo quente trata termicamente as especiarias e o alho por pouco tempo, aprofundando os sabores.
6 ✓

Encha o frasco estéril e certifique-se que o óleo cobre o topo. Deixe maturar 3-5 dias à temperatura ambiente.

Dica: Durante a maturação os ácidos e especiarias penetram na polpa da fruta.

Perguntas Frequentes

Porque precisa de tanto óleo?
A camada de óleo isola o legume do ar, impedindo a deterioração (ambiente anaeróbico).

Ingredientes

  • 500 g Manga (verde, não madura)
  • 20 g Sal
  • 5 g Açafrão-das-índias (Cúrcuma)
  • 10 g Sementes de mostarda
  • 5 g Pimenta preta
  • 4 dente Alho
  • 10 g Pó de chili vermelho
  • 100 ml Vinagre
  • 50 ml Óleo de girassol (ou óleo de mostarda)