- Não tenho especiarias tandoori, como substituir?
- Misture pimentão doce, cominhos, coentros em pó, gengibre em pó e uma pitada de canela.
- Qual a melhor carne?
- A coxa de frango é a mais suculenta, mas também pode fazer com peito, tendo cuidado para não secar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Adobo com especiarias tandoori
Este é um prato de fusão arrojado, onde a técnica filipina encontra os sabores indianos. A mistura de especiarias 'tandoori' (que geralmente contém chili, cominhos, coentros e curcuma) confere uma profundidade fumada à base de adobo ácida e salgada. A carne é primeiro marinada para que os ácidos soltem as fibras, depois frita rapidamente e, finalmente, estufada no próprio molho.
Ingredientes
500
g
Coxa de frango (filete, sem pele)
2
c. sopa
Mistura de especiarias Tandoori
3
c. sopa
Molho de soja
2
c. sopa
Vinagre de vinho branco
3
dentes
Alho
1
unidade
Cebola roxa
2
unidades
Folha de louro
1
molho
Coentros frescos
2
c. sopa
Óleo (para fritar)
1
dl
Água
0.5
c. chá
Pimenta preta (moída)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Taça grande: Para marinar.
- Wok ou frigideira alta: Para fritar.
Informação sobre Alergénios
Soja
Preparação
1
✓
Corte o frango em pedaços de 3-4 cm. Misture o molho de soja, o vinagre, as especiarias tandoori, o alho esmagado e a pimenta.
Dica: O teor ácido do vinagre começa a decompor os tecidos conjuntivos da carne, tornando-a mais macia (tenderização).
2
✓
Envolva a carne na marinada e coloque no frigorífico pelo menos 30 minutos.
Dica: Ao dar tempo, o sal e as especiarias penetram no interior da carne (difusão).
3
✓
Retire a carne da marinada (reserve o líquido!). Aqueça óleo na frigideira e aloure a carne de todos os lados até ficar dourada.
Dica: Não encha demasiado a frigideira, senão a carne irá cozer em vez de fritar. As partes tostadas dão o sabor (Reação de Maillard).
4
✓
Adicione a cebola fatiada e a folha de louro, frite por mais 2 minutos.
Dica: A humidade da cebola ajuda a soltar os sabores agarrados ao fundo da frigideira.
5
✓
Verta a marinada reservada e a água. Tape e estufe em lume brando durante 20 minutos, até o molho engrossar.
Dica: O colagénio da carne transforma-se em gelatina, o que torna o molho sedoso.
6
✓
Polvilhe com coentros frescos antes de servir.
Dica: A erva fresca torna o prato pesado e condimentado mais leve.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Coxa de frango (filete, sem pele)
- 2 c. sopa Mistura de especiarias Tandoori
- 3 c. sopa Molho de soja
- 2 c. sopa Vinagre de vinho branco
- 3 dentes Alho
- 1 unidade Cebola roxa
- 2 unidades Folha de louro
- 1 molho Coentros frescos
- 2 c. sopa Óleo (para fritar)
- 1 dl Água
- 0.5 c. chá Pimenta preta (moída)