- Por que não se deve mexer o Adobo no início?
- Deve-se deixar que a força 'crua' do vinagre evapore. Se mexer, o sabor do vinagre pode ficar demasiado forte.
- Posso usar pão naan de compra?
- Sim, mas vale a pena humedecer com as mãos molhadas e aquecer no forno quente por alguns minutos para uma experiência fresca.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
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Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Adobo com pão naan fresco
Embora o Adobo seja o prato nacional das Filipinas e o Naan o orgulho da Índia, esta combinação é uma maravilha da gastronomia moderna. A essência do Adobo é a técnica de estufar em base de vinagre e molho de soja, que simultaneamente amacia a carne e a conserva. O molho salgado e ácido não é melhor absorvido por nada do que por um pão naan fresco e com bolhas. O encontro de dois mundos no prato.
Ingredientes
500
g
Coxa de frango (com osso e pele)
4
dente
Alho
0.8
dl
Molho de soja
0.5
dl
Vinagre (vinagre de coco ou de sidra)
2
unidade
Folha de louro
1
c. chá
Pimenta preta em grão (ou moída grosseiramente)
1
c. chá
Orégãos secos
2
c. sopa
Óleo vegetal
2
unidade
Pão Naan
1
molho
Coentros frescos (para servir)
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Equipamento Necessário
- Frigideira grande com tampa
- Taça para marinar
- Forno ou frigideira de grelhar para o pão
- Pinça para virar a carne
Informação sobre Alergénios
Glúten
Soja
Preparação
1
✓
Coloque as coxas de frango numa taça. Adicione o alho esmagado, o molho de soja, o vinagre, a pimenta, a folha de louro e os orégãos. Envolva e deixe marinar pelo menos 30 minutos.
Dica: A acidez do vinagre começa a quebrar as fibras da carne, tornando-a mais macia (Amaciamento enzimático/ácido).
2
✓
Retire a carne da marinada (reserve o líquido!). Aqueça o óleo e aloure o frango com a pele para baixo até obter uma crosta castanha escura.
Dica: Esta crosta dá a profundidade ao prato, não salte este passo! (Reação de Maillard).
3
✓
Verta o líquido da marinada reservado e cerca de meio decilitro de água sobre a carne. Leve a ferver, depois reduza o lume para o mínimo. NÃO mexa nos primeiros 5-10 minutos!
Dica: Deixe que a forte acidez do vinagre evapore, obtendo assim um molho equilibrado e picante.
4
✓
Cozinhe tapado por cerca de 20-25 minutos, até a carne ficar tenra e o molho engrossar.
Dica: Se o molho estiver muito líquido, retire a tampa no final e deixe ferver a água (Redução).
5
✓
Entretanto, aqueça os pães naan numa frigideira quente ou no forno.
6
✓
Sirva a carne regada com o molho, polvilhada com coentros, e mergulhe o pão quente no molho.
Dica: A frescura dos coentros 'corta' os sabores salgados e gordurosos.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Coxa de frango (com osso e pele)
- 4 dente Alho
- 0.8 dl Molho de soja
- 0.5 dl Vinagre (vinagre de coco ou de sidra)
- 2 unidade Folha de louro
- 1 c. chá Pimenta preta em grão (ou moída grosseiramente)
- 1 c. chá Orégãos secos
- 2 c. sopa Óleo vegetal
- 2 unidade Pão Naan
- 1 molho Coentros frescos (para servir)