- Por que não está suficientemente ácido?
- O sabor do vinagre suaviza durante a cozedura. O segredo: quando deitares o vinagre, NÃO mexas durante 10 minutos! Deixa a acidez acentuada 'sair'.
- Que carne devo escolher?
- As partes mais gordas são as melhores, como a pá, o cachaço ou a barriga. A carne magra (por ex. lombo) secaria durante a cozedura longa.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Adobo de carne de porco
O Adobo não é apenas um prato, mas sim a técnica culinária nacional das Filipinas. O nome deriva da palavra espanhola 'adobar' (marinar), mas o método é antigo: o vinagre e o sal (mais tarde molho de soja) conservavam a carne no calor tropical. O resultado final é uma maravilha tenra, salgada e ácida, com alho, que se torna mais deliciosa quantas mais vezes for reaquecida.
Ingredientes
500
g
Pá ou perna de porco (em cubos)
6
dente
Alho (esmagado)
1
unidade
Cebola roxa
4
c. sopa
Molho de soja
3
c. sopa
Vinagre (de cana ou de cidra)
3
unidade
Folha de louro
1
c. chá
Pimenta preta em grão
0.5
c. chá
Sal (apenas se necessário)
200
ml
Água
2
c. sopa
Óleo
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso com tampa
- Tigela para a marinada
- Colher de pau
Informação sobre Alergénios
Soja
Preparação
1
✓
Corta a carne em cubos de 4-5 cm. Mistura com o alho esmagado, o molho de soja, a pimenta e a folha de louro. Deixa repousar pelo menos 20 minutos (ou durante a noite).
Dica: O sal (molho de soja) na marinada penetra na estrutura da carne e ajuda a reter a humidade durante a cozedura.
2
✓
Num tacho, aquece o óleo, retira a carne da marinada (reserva o líquido!) e frita os cubos até dourarem.
Dica: A reação de Maillard (dourar) acrescenta uma camada extra de sabor, sem a qual o Adobo seria apenas carne cozida.
3
✓
Adiciona a cebola cortada em quartos e continua a fritar durante alguns minutos. Depois deita de volta o líquido da marinada reservado e a água.
Dica: A quantidade de líquido irá diminuir, concentrando assim os sabores.
4
✓
Deixa levantar fervura e depois reduz o lume para o mínimo. Nessa altura, adiciona o vinagre. IMPORTANTE: Não mexas! Deixa cozinhar sem tampa durante 5-10 minutos.
Dica: Se mexeres imediatamente, o ácido acético permanecerá 'cru'. É preciso deixar o cheiro pungente sair com o vapor.
5
✓
Depois tapa e cozinha em lume brando durante cerca de 40 minutos, até a carne ficar tenra como manteiga.
Dica: A cozedura lenta (braising) decompõe o colagénio dos tecidos conjuntivos em gelatina, tornando a carne tenra.
6
✓
Quando a carne estiver macia, retira a tampa e deixa o molho reduzir até ficar espesso e brilhante, cobrindo os cubos de carne.
Dica: A redução (evaporação) engrossa o molho gelatinoso de soja.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Pá ou perna de porco (em cubos)
- 6 dente Alho (esmagado)
- 1 unidade Cebola roxa
- 4 c. sopa Molho de soja
- 3 c. sopa Vinagre (de cana ou de cidra)
- 3 unidade Folha de louro
- 1 c. chá Pimenta preta em grão
- 0.5 c. chá Sal (apenas se necessário)
- 200 ml Água
- 2 c. sopa Óleo