Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Biryani de legumes com borrego, arroz rico em especiarias e carne de borrego tenra
Prato de arroz indiano com legumes e carne de borrego

Biryani de legumes com borrego

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Biryani é a jóia da coroa da cozinha mogol, onde o arroz e a carne são cozinhados em camadas separadas, mas num só tacho. A alma da receita é a técnica 'Dum': fechar hermeticamente o tacho para que os aromas não escapem, mas penetrem nos grãos de arroz com a força do vapor. Embora pareça complicado, na verdade é um trabalho de engenharia preciso: se seguir os passos, o resultado será um prato de arroz aromático e solto, onde cada garfada reserva uma experiência de especiarias diferente.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 45 min
⌛ Tempo Total 1 h 35 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 680 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de fundo grosso (Dutch oven): para distribuição uniforme de calor e retenção do vapor.
  • Peneira: para lavar o arroz.
  • Pano de cozinha ou papel alumínio: para selar o tacho.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite (iogurte, ghee)

Preparação

1 ✓

Misture a carne de borrego com o iogurte, alho esmagado, gengibre ralado e metade das especiarias. Deixe repousar no frigorífico pelo menos 1 hora.

Dica: A acidez e enzimas do iogurte amaciam as fibras, tornando a carne mais tenra. [As enzimas protéases decompõem as cadeias de proteína.]
2 ✓

Lave o arroz em água fria 3-4 vezes, até a água ficar límpida, depois deixe de molho por 20 minutos.

Dica: A lavagem remove o amido superficial (amilose), que formaria um gel pegajoso durante a cozedura. Assim cada grão ficará solto.
3 ✓

Num tacho, aqueça o ghee e frite a cebola fatiada até dourar. Retire metade para decorar.

Dica: A caramelização da cebola dá uma base de sabor profunda e adocicada ao prato.
4 ✓

Adicione a carne marinada à cebola restante. Frite em lume forte até ganhar crosta, depois adicione os legumes em cubos e refogue até amolecer.

Dica: A fritura da carne (reação de Maillard) cria as substâncias aromáticas que depois permearão também o arroz.
5 ✓

Coloque o arroz sobre o ragú de carne. Não misture! Alise e regue com a água de açafrão.

Dica: A essência das camadas é que o arroz cozinha no vapor condimentado que sobe de baixo, e não em água.
6 ✓

Tape o tacho muito bem (pode usar papel alumínio sob a tampa) e cozinhe no lume mais baixo possível por 20-25 minutos.

Dica: No espaço fechado o vapor circula, cozinhando tudo uniformemente. Não levante a tampa, senão a 'alma' escapa!
7 ✓

Retire do lume e deixe descansar tapado mais 10 minutos. Antes de servir, envolva cuidadosamente e polvilhe com a cebola reservada, coentros e hortelã.

Dica: Durante o descanso o teor de humidade equilibra-se entre os grãos de arroz.

Perguntas Frequentes

Por que lavar o arroz?
Para remover o excesso de amido da superfície dos grãos, para que o arroz fique solto após a cozedura, e não uma massa pegajosa.
Pode-se usar outra carne?
Sim, com frango também é delicioso, mas o tempo de cozedura é menor. A gordura do borrego confere-lhe um sabor especial.

Ingredientes

  • 500 g Perna ou pá de borrego (em cubos)
  • 300 g Arroz Basmati (boa qualidade)
  • 2 unidades Cenoura
  • 100 g Ervilhas
  • 1 unidade Pimento vermelho
  • 2 cabeças Cebola roxa
  • 4 dentes Alho
  • 1 c. sopa Gengibre fresco (ralado)
  • 1.5 c. chá Garam masala
  • 1 c. chá Açafrão-da-índia moído (cúrcuma)
  • 1 unidade Pau de canela inteiro
  • 0.5 c. chá Noz-moscada (ralada na hora)
  • 1 pitada Açafrão (emolhado em água morna)
  • 150 g Iogurte natural
  • 1 molho Coentros frescos
  • 1 mão cheia Hortelã fresca
  • 3 c. sopa Ghee (manteiga clarificada) ou óleo
  • 1.5 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta