- Porque é que o centro abateu?
- Provavelmente abriu a porta do forno demasiado cedo ou o centro da massa ainda não estava totalmente cozido. Os bolos de farinha de amêndoa são mais pesados, precisam de tempo para a estrutura solidificar.
- Posso usar amêndoa moída?
- Sim, mas a farinha de amêndoa é mais fina, pelo que a massa ficará mais homogénea. Com amêndoa moída, obterá uma textura mais rústica e granulada.
- Pelo que posso substituir o óleo de coco?
- Funciona perfeitamente com manteiga derretida, o que lhe confere um sabor ligeiramente mais clássico.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo de limão com farinha de amêndoa
A especialidade deste bolo reside na farinha de amêndoa, que não só o torna isento de glúten, como também confere à massa uma textura suculenta, semelhante a maçapão. A acidez abundante do limão contrabalança perfeitamente a oleosidade natural da amêndoa, resultando numa sobremesa fresca mas rica, que se mantém macia durante dias.
Ingredientes
200
g
Farinha de amêndoa (fina)
4
unidade
Ovo (tamanho L, temp. ambiente)
120
g
Açúcar de cana
2
unidade
Limão (bio, casca não tratada)
50
ml
Sumo de limão (espremido na hora)
10
g
Fermento em pó
100
g
Óleo de coco (líquido)
1
pitada
Sal
3
g
Açúcar em pó (para polvilhar)
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Equipamento Necessário
- Forma de mola de 22 cm)
- Batedeira manual ou vara de arames
- Raspador de limão
- Espremedor de limão
- Espátula
- Peneira
Informação sobre Alergénios
Ovo
Frutos de casca rija (Amêndoa)
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo da forma com papel vegetal e unte ligeiramente as laterais com um pouco de óleo de coco.
Dica: O papel vegetal e a gordura garantem que o delicado pão de ló saia intacto da forma.
2
✓
Raspe a casca de ambos os limões (apenas a parte amarela) e esprema o sumo. Misture a farinha de amêndoa com o fermento e a pitada de sal numa taça.
Dica: O sal é essencial mesmo nos bolos doces, pois realça e arredonda os sabores.
3
✓
Separe os ovos. Bata as claras em castelo firme com uma pitada de açúcar.
Dica: O merengue está bom quando vira a taça ao contrário e não se move. A estrutura estável da espuma dará altura ao bolo.
4
✓
Bata as gemas com o restante açúcar de cana até esbranquiçar (aprox. 4-5 minutos), até aumentar de volume e ficar cremoso. Verta o óleo de coco derretido, o sumo de limão e adicione a raspa, mexendo sempre.
Dica: A mistura prolongada introduz ar na massa, tornando-a leve. Adicione o óleo lentamente para que a base de ovo o absorva (emulsão).
5
✓
Envolva a mistura de farinha de amêndoa na massa de gemas. Em seguida, envolva cuidadosamente as claras batidas em partes, com movimentos amplos, para não quebrar.
Dica: Use uma espátula e movimentos de baixo para cima. Se mexer bruscamente, o ar sai e o bolo fica plano e denso.
6
✓
Verta a massa na forma, alise e leve ao forno durante 25-30 minutos. Está pronto quando o topo estiver dourado e um palito inserido no centro não trouxer massa líquida, apenas algumas migalhas húmidas.
Dica: Se o topo dourar demasiado cedo, cubra com papel de alumínio para que o interior coza sem queimar.
7
✓
Deixe arrefecer na forma durante 10-15 minutos, depois remova o aro e deixe arrefecer completamente numa grelha. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.
Dica: A estrutura da massa quente ainda é instável; se a cortar ou desenformar nesta altura, pode desfazer-se facilmente.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha de amêndoa (fina)
- 4 unidade Ovo (tamanho L, temp. ambiente)
- 120 g Açúcar de cana
- 2 unidade Limão (bio, casca não tratada)
- 50 ml Sumo de limão (espremido na hora)
- 10 g Fermento em pó
- 100 g Óleo de coco (líquido)
- 1 pitada Sal
- 3 g Açúcar em pó (para polvilhar)