- Por que é que o merengue rachou?
- Arrefeceu demasiado depressa. Deixe arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta.
- Por que é que o merengue 'sua' (gotas pegajosas)?
- Cozeu demasiado tempo a temperatura alta, ou o açúcar não se dissolveu completamente nas claras. Use açúcar fino e bata até não sentir os grãos entre os dedos.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo de merengue
Este bolo evoca a elegância da famosa Pavlova. O segredo reside na dupla textura do merengue: uma crosta estaladiça e frágil por fora, e um interior macio como marshmallow. As proteínas da clara do ovo formam a estrutura, que o açúcar estabiliza, e o ácido (sumo de limão) e o amido ajudam a manter a suavidade interior.
Ingredientes
6
unidade
Claras de ovo (temperatura ambiente)
300
g
Açúcar granulado (fino)
1
c. chá
Extrato de baunilha
1
c. sopa
Amido de milho
1
c. chá
Sumo de limão ou vinagre
250
ml
Natas (frias)
50
g
Açúcar em pó
200
g
Fruta variada (tipos mais ácidos)
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Equipamento Necessário
- Tigela de metal limpa e sem gordura: Para bater as claras.
- Batedeira elétrica: Para obter um chantilly firme.
- Papel vegetal: Para evitar que cole.
Informação sobre Alergénios
Ovo
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 120°C. Desenhe dois círculos no papel vegetal e vire o papel ao contrário (para que a tinta não toque no merengue).
Dica: O molde ajuda a fazer discos iguais.
2
✓
Bata as claras em castelo suave, depois adicione o açúcar colher a colher, batendo continuamente, até obter picos firmes e brilhantes.
Dica: O açúcar estabiliza a espuma. Se deitar tudo de uma vez, a espuma pode abater.
3
✓
Envolva o sumo de limão, a baunilha e o amido com uma espátula.
Dica: O ácido e o amido modificam a estrutura proteica, tornando o interior macio (como marshmallow).
4
✓
Distribua o merengue pelos dois círculos, molde e leve ao forno. Reduza a temperatura para 100°C e deixe secar durante 90-120 minutos.
Dica: Não estamos a cozer, mas sim a secar (desidratação), para que fique branco.
5
✓
Desligue o forno e deixe os merengues arrefecer lá dentro com a porta entreaberta.
Dica: A mudança brusca de temperatura causa rachadelas.
6
✓
Imediatamente antes de servir, bata as natas com o açúcar em pó. Barre um dos discos, polvilhe com fruta, coloque o outro disco por cima e repita.
Dica: Sirva imediatamente, pois o merengue absorve rapidamente a humidade e amolece (osmose).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 6 unidade Claras de ovo (temperatura ambiente)
- 300 g Açúcar granulado (fino)
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 1 c. sopa Amido de milho
- 1 c. chá Sumo de limão ou vinagre
- 250 ml Natas (frias)
- 50 g Açúcar em pó
- 200 g Fruta variada (tipos mais ácidos)