- Por que o creme estala?
- O eritritol dissolve-se mal em gordura (mascarpone), mais em água. Se não houver água suficiente no creme, recristaliza. Solução: Use eritritol em pó, ou dissolva em pouco líquido antes!
- O pão de ló está seco.
- A farinha integral absorve mais líquido. Imbeba corajosamente com o café!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
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Carimañola com cebola
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Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo tiramisu sem açúcar
O maior desafio da pastelaria sem açúcar não é substituir a doçura, mas as propriedades físicas do açúcar (ligação de água, caramelização, formação de estrutura). Nesta receita usamos eritritol, que é quimicamente um álcool de açúcar (poliol). Como não carameliza, a massa fica mais clara, e deve-se ter atenção à dosagem, pois em excesso tem um travo refrescante e tendência a cristalizar no creme frio.
Ingredientes
150
g
Farinha de trigo integral (ou farinha de amêndoa)
120
g
Eritritol (moído em pó)
100
g
Manteiga (temperatura ambiente)
3
unidade
Ovos
1
pacote
Fermento em pó
250
g
Mascarpone
200
ml
Natas para bater
150
ml
Café preto forte (frio)
20
g
Cacau em pó sem açúcar (para polvilhar)
1
c. chá
Extrato de baunilha
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de bolo (22 cm)
- Batedeira elétrica
- Espátula de silicone
- Máquina de café
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovos
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 170°C (a farinha integral queima mais depressa). Unte a forma. Bata a manteiga com metade do eritritol (60g) até espumar.
Dica: O eritritol não derrete como o açúcar, mas a fricção com a manteiga (arejamento) funciona aqui também para introduzir ar.
2
✓
Adicione os ovos um a um, depois misture a farinha e o fermento.
Dica: A farinha integral resulta numa massa mais pesada e densa, é normal.
3
✓
Coza durante aprox. 25 minutos (teste do palito). Deixe arrefecer completamente.
Dica: A cor do pão de ló pode ficar mais pálida devido à falta de açúcar (sem reação de Maillard).
4
✓
Creme: Bata as natas em chantilly. Misture o mascarpone com o restante eritritol em pó e a baunilha, depois envolva com o chantilly.
Dica: É proibido bater demasiado o mascarpone com a máquina, pois as moléculas de gordura separam-se e vira manteiga (textura granulosa). Apenas à mão ou muito lentamente!
5
✓
Corte o pão de ló frio ao meio. Regue a base inferior com metade do café.
Dica: As fibras da massa absorvem o café, tornando-a suculenta (absorção).
6
✓
Barre metade do creme, coloque a segunda base, regue e o restante creme.
Dica: A estratificação dá o caráter do tiramisu.
7
✓
Polvilhe com cacau em pó e leve ao frigorífico no mínimo 3 horas.
Dica: O amargo do cacau é necessário para contrabalançar o creme doce.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 g Farinha de trigo integral (ou farinha de amêndoa)
- 120 g Eritritol (moído em pó)
- 100 g Manteiga (temperatura ambiente)
- 3 unidade Ovos
- 1 pacote Fermento em pó
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Natas para bater
- 150 ml Café preto forte (frio)
- 20 g Cacau em pó sem açúcar (para polvilhar)
- 1 c. chá Extrato de baunilha