Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Cassoulet com borrego, prato único com feijão e chouriço
Caçarola rústica de feijão e carne com crosta crocante

Cassoulet com borrego

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Cassoulet é o mítico prato de feijão do Sul de França (Languedoc), sobre o qual existem verdadeiras guerras religiosas quanto à receita 'verdadeira'. A essência, porém, é constante: feijão branco, carnes e tempo. O objetivo é que o feijão coza até ficar cremoso na gordura das carnes, enquanto se forma uma crosta escura e estaladiça no topo. Segundo a tradição, esta crosta deve ser 'quebrada' (afundada no molho) sete vezes durante a cozedura para que a camada final seja verdadeiramente rica.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 3 h
⌛ Tempo Total 3 h 30 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 750 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de barro ou ferro fundido: Para retenção de calor.
  • Forno: Para assar lentamente.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten (pão ralado)

Preparação

1 ✓

Escorra o feijão demolhado, coloque em água fresca e pré-coza por 20 minutos (não salgue!). Escorra.

Dica: O sal endurece a pele do feijão, por isso salgamos apenas mais tarde.
2 ✓

Numa panela, frite o bacon e o chouriço, depois retire. Na gordura, core a carne de borrego até ficar dourada.

Dica: O sebo do borrego dá o sabor característico, não poupe na gordura.
3 ✓

Refogue a cebola e o alho na gordura restante. Misture a polpa de tomate.

4 ✓

Monte o prato (preferencialmente em tacho de barro): Faça camadas com o feijão, as carnes e a base de cebola. Coloque as especiarias no meio. Regue com o caldo até cobrir.

Dica: Deve haver feijão também por cima, não apenas a carne.
5 ✓

Coloque no forno a 150°C sem tampa. Asse por cerca de 2-3 horas. Quando o topo criar pele, parta com a colher e misture parte da crosta (pode repetir).

Dica: A evaporação do líquido concentra os sabores.
6 ✓

Nos últimos 30 minutos, polvilhe com pão ralado para obter um topo crocante.

Perguntas Frequentes

Porque é que o feijão ficou duro?
O meio ácido (tomate) impede o amolecimento do feijão. Adicione o tomate apenas quando o feijão estiver quase macio, ou pré-coza o feijão!
Ficou muito seco.
O feijão absorve muito líquido. Verifique durante a cozedura e reponha o caldo se necessário.

Ingredientes

  • 500 g Pá de borrego (em cubos)
  • 300 g Feijão branco seco (ex. Cannellini, demolhado na véspera)
  • 200 g Chouriço fumado (Toulouse ou salsicha fumada)
  • 150 g Bacon (em cubos)
  • 2 cabeça Cebola (picada)
  • 4 dentes Alho (esmagado)
  • 2 c. sopa Polpa de tomate
  • 1 l Caldo de galinha ou borrego
  • 3 ramos Tomilho fresco
  • 2 unidade Folha de louro
  • 50 g Pão ralado (para o topo)
  • 2 c. sopa Gordura de pato ou óleo