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Chutney de pera agridoce servido em taça
Chutney de fruta especial utilizando pera e especiarias

Chutney de pera agridoce

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Molhos e Temperos
A preparação de chutney é a elevação de um antigo método de conservação ao nível artístico. A essência é usar o teor natural de pectina das frutas e o açúcar adicionado para espessar, enquanto a acidez do vinagre garante a conservação e o contrapeso dos sabores. A textura granulosa da pera é especialmente excitante nesta forma, à medida que as especiarias penetram completamente na polpa da fruta durante a cozedura lenta.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 35 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 125 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho médio (fundo grosso, para o açúcar não queimar)
  • Colher de pau (para mexer)
  • Tábua de corte e faca afiada (para picar)
  • Frasco esterilizado (para conservar)

Preparação

1 ✓

Prepare os legumes e frutas: descasque a pera, retire o caroço e corte em cubos de aprox. 1x1 cm. Pique a cebola finamente.

Dica: Tente fazer cubos do mesmo tamanho para que amoleçam ao mesmo tempo (distribuição de calor).
2 ✓

Num tacho, deite o vinagre de cidra e o açúcar mascavado.

Dica: A acidez do vinagre ajuda a preservar a cor da pera, e o açúcar, ao caramelizar, dá profundidade ao sabor.
3 ✓

Aqueça o vinagre com açúcar em lume médio até os cristais de açúcar se dissolverem completamente.

Dica: Não ferva muito forte no início, apenas derreta o açúcar.
4 ✓

Adicione a pera em cubos, a cebola e as passas ao xarope.

Dica: O sabor da cebola suaviza-se durante a cozedura e torna-se doce.
5 ✓

Polvilhe com as especiarias: gengibre, canela, sal e pimenta. Se gostar, adicione agora a raspa de limão.

Dica: O sal é indispensável para realçar os sabores doces (potenciador de sabor).
6 ✓

Leve a mistura a ferver, depois reduza o lume para o mínimo.

Dica: A cozedura lenta permite que a pectina da fruta se solte e engrosse o molho naturalmente.
7 ✓

Cozinhe sem tampa, mexendo ocasionalmente, por 25-30 minutos, até o suco engrossar como uma compota mais líquida e a pera ficar vidrada e translúcida.

Dica: Está bom quando consegue fazer um risco no fundo do tacho com a colher de pau e o molho volta lentamente.
8 ✓

Retire do lume e deixe arrefecer. Sirva morno ou frio.

Dica: Ao arrefecer, a pectina solidifica ainda mais a consistência do chutney (gelificação).

Perguntas Frequentes

Por que o chutney não engrossa?
Provavelmente a pera largou demasiado sumo ou não cozinhou tempo suficiente. Cozinhe mais tempo em lume brando sem tampa para a água evaporar.
Posso usar pera macia?
Não é recomendado. A pera muito madura e macia desfaz-se e vira compota, não chutney com pedaços.
Quanto tempo dura?
No frigorífico, em frasco limpo, 2-3 semanas. Se esterilizar e fizer vácuo, aguenta meses.

Ingredientes

  • 500 g Pera (variedade de polpa rija)
  • 1 unidade Cebola
  • 100 g Açúcar mascavado
  • 100 ml Vinagre de cidra
  • 50 g Passas
  • 1 c. chá Gengibre em pó
  • 1 pitada Canela em pó
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta preta moída
  • 1 c. chá Raspa de limão (opcional)