- A manteiga escorreu ao fritar.
- A massa não estava suficientemente fria ou fritaste em lume demasiado baixo. Após moldar, arrefece sempre as costeletas!
- Difícil de moldar, cola-se.
- Usa as mãos molhadas e trabalha depressa, para que a manteiga não derreta com o calor das tuas mãos.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Costeleta Pozharsky
Isto não é um almôndega de cantina. A costeleta Pozharsky é uma obra-prima da cozinha czarista russa, uma espécie de "peito de frango à Kiev picado". O segredo é que se incorpora muita manteiga fria na carne de frango picada. Durante a fritura, a manteiga derrete no interior da carne, tornando cada dentada suculenta e amanteigada. Por fora, os cubos de pão cortados grosseiramente e crocantes (bunda de croutons) tornam-na inesquecível.
Ingredientes
500
g
Peito e coxa de frango misturados (picados)
100
g
Pão branco seco (sem côdea)
100
ml
Natas frias (ou leite)
80
g
Manteiga (GELADA, cortada em cubos pequenos)
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta branca
150
g
Cubos de pão seco (para panar, aprox. 0,5 cm)
1
unidade
Ovo (para panar)
100
ml
Manteiga clarificada (Ghee) ou óleo para fritar
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Picadora (para a carne)
- Tigela grande
- Frigideira para fritar
- Tabuleiro para finalizar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Fazer a panada: Demolha metade do miolo de pão (100g) nas natas. Deixa repousar 5 minutos.
Dica: Esta papa de leite (panada) manterá a carne macia.
2
✓
Misturar a massa: Mistura a carne picada com a panada espremida, sal e pimenta. No final, com movimentos rápidos, mistura os cubos de manteiga GELADOS.
Dica: Os cubos de manteiga devem permanecer inteiros na massa! Se derreterem com o calor das mãos, a carne ficará gordurosa, não suculenta.
3
✓
Repouso: Coloca a massa no frigorífico durante 20 minutos para a manteiga voltar a solidificar.
Dica: A massa fria é mais fácil de moldar.
4
✓
Moldar e Panar: Com as mãos molhadas, molda costeletas ovais. Passa por ovo batido e depois pelos cubos de pão (não pão ralado!). Pressiona os cubos.
Dica: Os cubos de pão (croutons) dão o exterior extra crocante característico.
5
✓
Fritar: Aquece gordura abundante numa frigideira. Frita as costeletas de ambos os lados até ficarem douradas (aprox. 2-3 minutos por lado).
Dica: Aqui fritamos apenas a crosta, o interior pode ficar cru.
6
✓
Finalizar no forno: Coloca as costeletas num tabuleiro e leva ao forno a 180°C para acabar de cozinhar durante 10-12 minutos.
Dica: Assim a manteiga derrete suavemente no interior, mas não escorre.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Peito e coxa de frango misturados (picados)
- 100 g Pão branco seco (sem côdea)
- 100 ml Natas frias (ou leite)
- 80 g Manteiga (GELADA, cortada em cubos pequenos)
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta branca
- 150 g Cubos de pão seco (para panar, aprox. 0,5 cm)
- 1 unidade Ovo (para panar)
- 100 ml Manteiga clarificada (Ghee) ou óleo para fritar