Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Smoked buffalo ribs servido numa travessa rústica com molho barbecue.
Costelas fumadas tenras cobertas com molho barbecue brilhante

Costeletas de Búfalo Fumadas

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O BBQ não é grelhar! Esta receita é o exemplo clássico da técnica 'low and slow' (lento e a baixa temperatura). A costela de búfalo é uma carne dura, cheia de tecido conjuntivo. Durante a longa fumagem a baixa temperatura, o colagénio transforma-se em gelatina, tornando a carne tenra e soltando-se do osso, enquanto o anel de fumo (smoke ring) se forma sob a superfície.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 5 h
⌛ Tempo Total 5 h 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 670 kcal
🌍 Cozinha Americana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Defumador ou forno: Para assar a baixa temperatura.
  • Termómetro de carne: Para verificar a temperatura interna.

Preparação

1 ✓

Remove a membrana do lado do osso. Pincela a carne com azeite.

Dica: A membrana (silverskin) não assa até ficar macia, permanece rija e impede a penetração das especiarias.
2 ✓

Mistura as especiarias secas (rub) e massaja a carne com elas em toda a parte.

Dica: O sal começa a extrair a humidade, que dissolve as especiarias, permitindo que penetrem na carne.
3 ✓

Assa/Fuma a 110°C durante cerca de 4-5 horas. Na última hora, pincela com o molho BBQ misturado com vinagre.

Dica: A baixa temperatura é essencial para quebrar o colagénio sem secar a carne.
4 ✓

Está pronto quando a carne se retrair do osso e a temperatura interna atingir 95°C. Deixa descansar por 10 minutos antes de servir.

Dica: Durante o descanso, os sucos da carne, que migraram para o interior devido ao calor, redistribuem-se.

Perguntas Frequentes

Não tenho defumador, o que faço?
Usa o forno a 110°C e coloca um pouco de fumo líquido na marinada para o sabor fumado.

Ingredientes

  • 1.5 kg costelas de búfalo
  • 2 c. chá colorau fumado
  • 1 c. chá alho em pó
  • 1 c. chá cebola em pó
  • 2 c. sopa açúcar mascavado
  • 2 c. chá sal
  • 1 c. chá pimenta preta
  • 2 c. sopa azeite
  • 200 ml molho barbecue
  • 50 ml vinagre de sidra