- Ficou com muita gordura em cima.
- O borrego é uma carne gorda. Deixe arrefecer um pouco e retire a camada de gordura que fica à superfície com uma colher, ou mergulhe a ponta de um papel de cozinha.
- Posso usar água em vez de caldo?
- Sim, mas o sabor ficará mais pobre. Use pelo menos um cubo de caldo de boa qualidade.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Estufado de pá de borrego
Este estufado é a definição de 'comida de conforto'. A pá de borrego é um músculo duro e muito trabalhado, cheio de tecido conjuntivo. Se fosse assada rapidamente ficaria rija, mas cozinhada lentamente com paciência, vinho tinto e legumes, estas fibras derretem-se numa gelatina saborosa, engrossando o molho e tornando a carne macia como manteiga.
Ingredientes
1
kg
Pá de borrego (limpa, cortada em cubos de 4-5 cm)
2
unidade
Cebola (em cubos)
3
unidade
Cenoura (em rodelas)
2
talo
Aipo (fatiado)
4
dente
Alho (esmagado)
50
g
Polpa de tomate
2.5
dl
Vinho tinto (seco)
5
dl
Caldo de carne de vaca
1
ramo
Alecrim fresco
2
ramo
Tomilho fresco
2
unidade
Folha de louro
3
c. sopa
Azeite
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta preta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de ferro fundido de fundo grosso (ex. Le Creuset)
- Faca afiada
Informação sobre Alergénios
Dióxido de enxofre (vinho)
Aipo
Preparação
1
✓
Seque os cubos de carne e tempere-os com sal e pimenta. Aqueça o azeite no tacho e core a carne em várias porções até ficar castanho-escura. Retire e reserve.
Dica: Se a carne estiver húmida, vai cozer a vapor e não assar. A crosta castanha dá a base do sabor do estufado (reação de Maillard).
2
✓
Na gordura restante, refogue a cebola, a cenoura e o aipo (mirepoix) durante cerca de 5-7 minutos, até amaciarem um pouco. Adicione o alho no último minuto.
Dica: Este trio de legumes é a santíssima trindade de sabores na cozinha francesa.
3
✓
Misture a polpa de tomate e deixe fritar durante 1-2 minutos, até ficar castanho-ferrugem.
Dica: O sabor cru do tomate desaparece assim, ganhando um sabor mais profundo e caramelizado.
4
✓
Verta o vinho tinto e raspe os resíduos castanhos do fundo do tacho (deglacer). Deixe ferver o vinho até reduzir para metade.
Dica: O álcool evapora, ficando apenas o aroma do vinho.
5
✓
Coloque a carne de volta, adicione o caldo e as ervas aromáticas. Deixe ferver, depois reduza o lume para o mínimo, tape e cozinhe durante 2,5 a 3 horas.
Dica: A carne está boa quando se desfaz facilmente com um garfo. Verifique de vez em quando, reponha o líquido se necessário.
6
✓
Sirva com puré de batata ou pão fresco para absorver o molho espesso.
Dica: Aquecido no dia seguinte fica ainda mais saboroso!
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg Pá de borrego (limpa, cortada em cubos de 4-5 cm)
- 2 unidade Cebola (em cubos)
- 3 unidade Cenoura (em rodelas)
- 2 talo Aipo (fatiado)
- 4 dente Alho (esmagado)
- 50 g Polpa de tomate
- 2.5 dl Vinho tinto (seco)
- 5 dl Caldo de carne de vaca
- 1 ramo Alecrim fresco
- 2 ramo Tomilho fresco
- 2 unidade Folha de louro
- 3 c. sopa Azeite
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta preta