- O que posso usar em vez de carne de yak?
- Carne de vaca de boa qualidade e mais maturada (ex: jarrete ou cachaço) é a melhor alternativa, que aguenta a cozedura longa.
- Onde encontro chá de manteiga?
- Pode fazer em casa: misture chá preto forte com manteiga, uma pitada de sal e um pouco de leite. Isto dá a base autêntica.
- Por que precisa de gengibre?
- O gengibre não dá apenas sabor, mas também tem um efeito amaciador na carne, além de ajudar a digestão após uma refeição mais gorda.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Estufado de yak com chá de manteiga
Nos picos ventosos dos Himalaias, onde o ar é rarefeito e o frio penetra até aos ossos, a chave da nutrição é a energia. Este estufado de inspiração tibetana combina dois alimentos básicos dos nómadas locais: a carne de yak e o chá de manteiga salgado. A gordura e o salgado do chá de manteiga amaciam a carne fibrosa, enquanto o poder de aquecimento do gengibre percorre o corpo. Este prato não é apenas alimento, mas proteção contra os elementos – uma tigela de refúgio fumegante.
Ingredientes
500
g
Carne de Yak (ou jarrete de vaca)
300
ml
Chá de manteiga (ou chá preto forte com manteiga e sal)
3
unidade
Batata
2
unidade
Cenoura
1
cabeça
Cebola roxa
3
dente
Alho
1
c. chá
Gengibre fresco (ralado)
2
c. sopa
Molho de soja
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta preta moída
2
c. sopa
Óleo vegetal
10
g
Coentros frescos
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Equipamento Necessário
- Tacho grande com tampa: Para a cozedura longa.
- Tábua de corte e cutelo/faca: Para processar a carne mais dura.
- Ralador de cozinha: Para o gengibre.
- Copo medidor: Para dosear o chá e os líquidos.
Informação sobre Alergénios
Leite
Soja
Preparação
1
✓
Seque a carne e corte em cubos de 3x3 cm. Tempere bem com sal e pimenta.
Dica: Os cubos maiores retêm melhor a humidade durante a cozedura longa e não secam tão facilmente.
2
✓
Aqueça o óleo no tacho e aloure a carne de todos os lados até obter uma crosta dourada escura. Retire para uma taça.
Dica: A crosta sela os sabores e os sucos da carne. (Reação de Maillard).
3
✓
Na gordura restante, refogue a cebola picada, o alho esmagado e o gengibre ralado, até libertarem um aroma intenso.
Dica: As enzimas do gengibre (zingibaína) ajudam a quebrar as fibras da carne, tornando-a mais macia.
4
✓
Junte a batata e a cenoura descascadas e cortadas em pedaços maiores. Refogue durante 3-4 minutos com a base de especiarias.
Dica: O pré-refogado dos legumes aprofunda o sabor e ajuda a que não se desfaçam demasiado depressa no líquido.
5
✓
Coloque a carne de volta e junte o chá de manteiga e o molho de soja. Deixe ferver, depois reduza o lume para o mínimo. Cozinhe tapado durante 1,5 horas.
Dica: A gordura do chá de manteiga forma uma emulsão com o líquido da cozedura, tornando o molho mais cremoso e rico.
6
✓
Verifique se a carne está macia. Quando estiver pronta, prove o molho e, se necessário, retifique o sal. Ao servir, polvilhe abundantemente com coentros frescos.
Dica: A frescura dos coentros 'corta' os sabores gordos e pesados, equilibrando o prato.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Carne de Yak (ou jarrete de vaca)
- 300 ml Chá de manteiga (ou chá preto forte com manteiga e sal)
- 3 unidade Batata
- 2 unidade Cenoura
- 1 cabeça Cebola roxa
- 3 dente Alho
- 1 c. chá Gengibre fresco (ralado)
- 2 c. sopa Molho de soja
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta preta moída
- 2 c. sopa Óleo vegetal
- 10 g Coentros frescos