- Porque é que o feijão-verde ficou castanho?
- Ou coueste demasiado, ou puseste o molho demasiado cedo. Com os ácidos e o calor, o pigmento verde decompõe-se. Serve fresco!
- Posso usar feijão congelado?
- Sim, mas a crocância do feijão fresco é inigualável nesta receita.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Feijão-verde crocante com creme de sésamo
Um dos acompanhamentos mais geniais da cozinha japonesa é o Goma-ae. O essencial são as sementes de sésamo tostadas, que esmagamos apenas o suficiente para libertar o óleo, mas mantendo pedaços. Esta pasta envolve o feijão-verde cozido 'al dente', que assim mantém a sua cor verde viva e frescura.
Ingredientes
400
g
Feijão-verde fresco (pontas arranjadas)
3
c. sopa
Sementes de sésamo brancas
2
c. sopa
Molho de soja
1
c. sopa
Açúcar (ou mirin)
1
c. chá
Óleo de sésamo
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Almofariz ou moinho de café
- Tacho para cozer
- Taça com água gelada
Informação sobre Alergénios
Sésamo
Soja
Preparação
1
✓
Tosta as sementes de sésamo numa frigideira seca em lume médio, agitando sempre, até ficarem douradas e perfumadas.
Dica: Cuidado, o sésamo queima num instante! Assim que estiver pronto, retira da frigideira quente.
2
✓
Coloca as sementes num almofariz e esmaga-as grosseiramente. Não é para fazer farinha, o objetivo é uma pasta oleosa com pedaços.
Dica: O esmagamento parte a casca das sementes e liberta os óleos aromáticos.
3
✓
Mistura o molho de soja, o açúcar e o óleo de sésamo com o sésamo esmagado. Deves obter uma pasta espessa.
Dica: O equilíbrio entre os sabores doce e salgado é o essencial.
4
✓
Ferve água num tacho, adiciona sal. Deita o feijão-verde e coze durante 3-4 minutos. Deve ficar macio, mas ainda a estalar.
Dica: O sal ajuda a preservar a clorofila, mantendo o feijão mais verde.
5
✓
Coloca o feijão imediatamente em água gelada (choque térmico), deixa 1 minuto e depois escorre bem.
Dica: O arrefecimento súbito para imediatamente o processo de cozedura, para que o feijão não continue a amolecer com o próprio calor e mantenha a cor.
6
✓
Imediatamente antes de servir, envolve o feijão com o creme de sésamo.
Dica: O sal do molho de soja retiraria água ao feijão se o deixasses repousar, o que diluiria o molho.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Feijão-verde fresco (pontas arranjadas)
- 3 c. sopa Sementes de sésamo brancas
- 2 c. sopa Molho de soja
- 1 c. sopa Açúcar (ou mirin)
- 1 c. chá Óleo de sésamo