- Por que a massa ficou dura?
- Deixou demasiado grossa ou assou demasiado tempo a baixa temperatura. Esta massa precisa de 'choque': forno muito quente, tempo curto.
- Posso usar levedura?
- A receita original geralmente não usa, ficando assim mais estaladiça, tipo hóstia. Com levedura fica mais macia, tipo pão.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Flammkuchen
A 'Tarte Flambée' (Flammkuchen) é o presente rústico da região da Alsácia. Originalmente usada para testar a temperatura do forno antes de cozer pão: se a massa fina ficasse estaladiça em poucos minutos, o forno estava pronto. O segredo é a combinação de massa fina sem levedura e natas gordas (ou crème fraîche), coroada pela doçura da cebola e o fumado do bacon. Leve, estaladiça e impossível de parar de comer.
Ingredientes
250
g
Farinha (Tipo 55)
125
ml
Água morna
15
ml
Azeite ou óleo de girassol
5
g
Sal
200
g
Natas Azedas gordas (ou Crème fraîche)
2
unidade
Cebola ou cebola roxa
100
g
Bacon fumado (em cubos ou tiras)
2
g
Pimenta preta moída na hora
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Rolo da massa (indispensável)
- Papel vegetal
- Mandolina ou faca muito afiada para a cebola
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Meça a farinha, misture o sal. Adicione a água e o azeite, e amasse com movimentos rápidos até obter uma massa elástica e lisa.
Dica: Não amasse demasiado, apenas até ligar, caso contrário ficará elástica. [A amassadura excessiva causa formação excessiva de glúten, o que aqui não é objetivo.]
2
✓
Forme uma bola com a massa, unte finamente com azeite e deixe repousar à temperatura ambiente durante 15-20 minutos.
Dica: O repouso é indispensável para que a massa fique extensível e não encolha. [Relaxamento das fibras de glúten.]
3
✓
Entretanto, pré-aqueça o forno no máximo (250°C). Fatie a cebola em meias-luas muito finas, o bacon em cubos pequenos ou tiras finas.
Dica: A cebola está boa quando estiver quase transparente, assim cozerá com certeza no curto tempo.
4
✓
Numa superfície enfarinhada, estenda a massa em forma oval ou retangular, o mais fina que conseguir (1-2 mm). Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Dica: Deve-se quase ver através da massa! Esta é a chave da crocância.
5
✓
Barre a massa com as natas azedas até à borda. Salgue ligeiramente (o bacon já é salgado!), e tempere com pimenta corajosamente.
Dica: A gordura das natas protege a massa de secar, enquanto dá uma base cremosa.
6
✓
Espalhe uniformemente a cebola e o bacon.
Dica: A gordura do bacon derrete e dá sabor à cebola e às natas.
7
✓
Asse no forno quente durante 10-12 minutos, até a borda da massa ficar castanho-escura, estaladiça, e o bacon dourar.
Dica: Atenção, porque a massa fina pode queimar de repente!
8
✓
Sirva imediatamente, bem quente, fatiada numa tábua.
Dica: Este prato não pode esperar, é autêntico quando fresco.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha (Tipo 55)
- 125 ml Água morna
- 15 ml Azeite ou óleo de girassol
- 5 g Sal
- 200 g Natas Azedas gordas (ou Crème fraîche)
- 2 unidade Cebola ou cebola roxa
- 100 g Bacon fumado (em cubos ou tiras)
- 2 g Pimenta preta moída na hora