- É preciso marinar o javali?
- Sim! A acidez da marinada (limão, vinho) ajuda a amaciar as fibras musculares duras, e as especiarias tiram o cheiro por vezes demasiado intenso da caça.
- Que madeira devo usar para o fogo?
- Madeira dura (faia, carvalho). A madeira macia (pinho) tem resina e dá mau sabor à carne.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
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Scones de laranja e maçapão
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Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Javali no espeto
Assar no espeto é a técnica culinária mais antiga da humanidade, sendo até hoje o ponto alto das celebrações comunitárias. A carne de javali é mais densa e escura que a do porco doméstico, com sabor intenso e aroma a floresta. Ao rodar sobre o fogo, a própria gordura da carne rega continuamente a superfície, enquanto o fumo e a marinada de especiarias formam uma crosta. Isto não é um jantar rápido, mas uma cerimónia de dia inteiro.
Ingredientes
5
kg
carne de javali (lombo ou perna inteira)
10
dente
alho
20
g
alecrim fresco
15
g
tomilho fresco
150
ml
azeite
50
ml
sumo de limão
30
g
sal (grosso)
15
g
pimenta preta em grão (partida)
5
unidade
folha de louro
300
ml
vinho branco seco (para regar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Suporte com espeto giratório: A capacidade de carga deve ser adequada à carne.
- Agulhas de carne/Arame de cozinha: Para fixar a carne.
- Termómetro de carne: Indispensável.
Informação sobre Alergénios
Dióxido de enxofre (vinho)
Preparação
1
✓
Limpe a carne de membranas, mas deixe alguma gordura, pois protege de secar. Seque bem.
Dica: As membranas (pele prateada) encolhem durante a assadura e ficam duras, por isso devem ser removidas.
2
✓
Prepare a marinada: esmague o alho, pique finamente as ervas e misture com o azeite, sumo de limão, sal, pimenta e o louro partido. Esfregue bem a carne, embrulhe e coloque no frigorífico pelo menos 12 horas.
Dica: Os ácidos (limão) e o sal preparam as proteínas (desnaturação) para reterem mais água durante a assadura.
3
✓
Retire a carne e fixe-a no espeto com a ajuda dos garfos. Ate com arame para ter uma forma compacta e rodar uniformemente (sem partes soltas que queimem).
Dica: O centro de gravidade deve estar no meio, caso contrário o espeto vai soluçar e o motor pode avariar ou a carne assar de forma desigual.
4
✓
Prepare as brasas nos dois lados da carne (não diretamente por baixo!) e inicie a rotação. Coloque um tabuleiro por baixo para a gordura que pinga.
Dica: Se o fogo estiver diretamente por baixo, a gordura que pinga pega fogo e queima a carne. O calor lateral garante uma assadura bonita.
5
✓
Asse durante 4-5 horas. Misture a marinada restante com o vinho branco e pincele a carne a cada 20 minutos.
Dica: O princípio do arrefecimento por evaporação: a evaporação do líquido arrefece a superfície da carne, permitindo que o interior asse sem que o exterior fique carbonizado.
6
✓
Quando a temperatura interna atingir 72-75°C, retire do fogo. Deixe descansar 20 minutos antes de fatiar.
Dica: As peças grandes de carne precisam de muito tempo para equilibrar a temperatura (descanso) para que os sucos acalmem.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 5 kg carne de javali (lombo ou perna inteira)
- 10 dente alho
- 20 g alecrim fresco
- 15 g tomilho fresco
- 150 ml azeite
- 50 ml sumo de limão
- 30 g sal (grosso)
- 15 g pimenta preta em grão (partida)
- 5 unidade folha de louro
- 300 ml vinho branco seco (para regar)