- A maionese talhou (separou-se). O que fazer?
- Não deite fora! Numa tigela limpa coloque uma colher de chá de mostarda ou uma nova gema de ovo, e adicione lentamente, gota a gota, a maionese estragada, mexendo sempre.
- Quanto tempo dura?
- Como contém ovo cru, consuma no prazo de 2-3 dias mantendo no frigorífico.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Maionese com Colorau Fumado
A maionese é uma das maravilhas da química culinária: uma emulsão de óleo em água, mantida unida pelo teor de lecitina da gema de ovo. Nesta versão, o sabor característico do colorau fumado e do alho encontra a textura cremosa e suave. Molho estilo 'Aioli', excelente acompanhamento para batatas fritas (patatas bravas) ou marisco grelhado.
Ingredientes
2
unidades
Gema de ovo (à temperatura ambiente!)
200
ml
Óleo de sabor neutro (ex. girassol, ou azeite suave)
10
ml
Sumo de limão fresco
1
c. chá
Colorau fumado
1
dente
Alho
0.5
c. chá
Sal
0.25
c. chá
Pimenta preta moída
10
g
Mostarda
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Equipamento Necessário
- Vara de arames ou batedeira manual
- Tigela funda (para não salpicar)
- Espremedor de alho
Informação sobre Alergénios
Ovo
Mostarda
Preparação
1
✓
Coloque a gema de ovo à temperatura ambiente numa tigela, adicione a mostarda, o sal e o sumo de limão. Bata até espumar.
Dica: A mostarda e o ovo são os emulsionantes. É importante que tudo esteja à mesma temperatura para uma ligação estável. (Preparação da emulsão).
2
✓
Comece a adicionar o óleo gota a gota, mexendo sempre e rapidamente com a vara de arames. Quando tiver absorvido uma dose, junte a seguinte.
Dica: As gotas de óleo devem ser esmagadas em pedaços pequenos pela mistura, para que o ovo as possa 'abraçar'. Se deitar demasiado depressa, o óleo junta-se e o creme desfaz-se. (Dispersão).
3
✓
Quando já tiver incorporado metade do óleo e o creme estiver espesso, pode deitar o restante óleo em fio fino, mexendo sempre.
Dica: À medida que a mistura engrossa, o atrito interno ajuda a dispersar as novas gotas de óleo. (Viscosidade).
4
✓
No final, misture o alho esmagado, a pimenta e o colorau fumado.
Dica: Adicione as especiarias no final para não interferirem com a formação da emulsão.
5
✓
Coloque no frigorífico pelo menos 15 minutos antes de servir, para os sabores apurarem.
Dica: No frio, a estrutura cristalina da gordura altera-se, a maionese fica ainda mais rija.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 2 unidades Gema de ovo (à temperatura ambiente!)
- 200 ml Óleo de sabor neutro (ex. girassol, ou azeite suave)
- 10 ml Sumo de limão fresco
- 1 c. chá Colorau fumado
- 1 dente Alho
- 0.5 c. chá Sal
- 0.25 c. chá Pimenta preta moída
- 10 g Mostarda