- Ficou demasiado salgado.
- O teor de sal das azeitonas varia. Demolhe em água por 10 minutos antes de usar se forem muito salgadas.
- Sabe a amargo.
- Não corte os talos da salsa e tenha atenção aos caroços de limão!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de azeitona verde marroquino
O primo marroquino da tapenade é este molho rústico e pedaçudo. Aqui o objetivo não é a suavidade, mas o jogo de texturas: o encontro da azeitona carnuda, os talos de ervas crocantes e o azeite sedoso. O segredo está na frescura – o sumo de limão e as ervas aromáticas perdem o aroma imediatamente com o calor ou armazenamento longo, por isso prepara-se sempre fresco ('à la minute').
Ingredientes
200
g
Azeitona verde sem caroço
10
g
Salsa fresca (apenas as folhas)
10
g
Coentros frescos (folhas)
2
dente
Alho
30
ml
Azeite virgem extra
10
ml
Sumo de limão fresco
1
c. chá
Pimentão doce (colorau)
1
c. chá
Cominhos moídos
1
pitada
Sal (apenas após provar!)
1
pitada
Pimenta moída na hora
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tábua de corte e faca de chefe afiada
- Tigela
Preparação
1
✓
Lave as azeitonas, escorra e corte com uma faca grande em cubos muito pequenos (não faça puré!).
Dica: O corte manual preserva a textura da azeitona, enquanto a máquina faria uma pasta.
2
✓
Pique a salsa e os coentros finamente. Esmague o alho e pique até ficar em pasta.
Dica: As ervas devem ser 'cortadas', não 'esmagadas' com a faca, para que a humidade (e sabor) fique nelas e não na tábua.
3
✓
Numa tigela envolva a azeitona, as ervas e o alho.
Dica: Aqui misturam-se os ingredientes secos.
4
✓
Deite o azeite e o sumo de limão. Polvilhe com o pimentão, pimenta e os cominhos.
Dica: O azeite dissolve os pigmentos do pimentão, dando ao molho um brilho laranja-avermelhado bonito.
5
✓
Misture bem e deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos.
Dica: Os sabores precisam de tempo para amadurecer (difusão), mas o frio do frigorífico 'fecharia' os aromas, por isso deixe fora.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Azeitona verde sem caroço
- 10 g Salsa fresca (apenas as folhas)
- 10 g Coentros frescos (folhas)
- 2 dente Alho
- 30 ml Azeite virgem extra
- 10 ml Sumo de limão fresco
- 1 c. chá Pimentão doce (colorau)
- 1 c. chá Cominhos moídos
- 1 pitada Sal (apenas após provar!)
- 1 pitada Pimenta moída na hora