- O chocolate formou grumos (seized).
- Apanhou vapor de água ou sobreaqueceu. Tente misturar um pouco mais de natas quentes aos poucos.
- Solidificou no frigorífico.
- Isso é natural, pois tem muita manteiga de cacau. Aqueça novamente em banho-maria ou no micro-ondas com cuidado.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de chocolate com laranja e chili
A combinação de chocolate e chili remonta à antiga cultura asteca (Xocolatl), mas aqui preparamos uma versão moderna de sobremesa. A técnica baseia-se na 'ganache' (creme de chocolate): derretemos o chocolate com líquido quente (natas e sumo de laranja), criando uma emulsão brilhante e sedosa.
Ingredientes
150
g
Chocolate preto (mín. 70%)
100
ml
Sumo de laranja fresco
1
c. chá
Raspa de laranja (ralada)
100
ml
Natas (para bater, mín. 30%)
30
g
Manteiga
1
c. chá
Flocos de malagueta (ou uma pitada de pimenta caiena)
1
c. sopa
Mel
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho
- Batedor de varas
- Ralador
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Parta o chocolate em pedaços o mais pequenos possível e coloque numa tigela resistente ao calor.
Dica: Quanto menores forem os pedaços, mais uniforme e rapidamente derreterão com o líquido quente.
2
✓
Rale a casca da laranja para o chocolate. Adicione também a malagueta e o sal.
Dica: O sal é indispensável para pratos de chocolate, aprofunda o sabor do cacau.
3
✓
Num tacho, misture o sumo de laranja, as natas e o mel. Aqueça até ao ponto de ebulição (apenas a começar a borbulhar nas bordas).
Dica: Não ferva muito tempo, apenas o suficiente para derreter o chocolate.
4
✓
Deite o líquido quente sobre o chocolate. Deixe repousar durante 1 minuto sem mexer!
Dica: É preciso deixar o calor permear o chocolate. Se mexer imediatamente, pode ficar granulado.
5
✓
Comece a mexer do centro para fora com o batedor, até obter um creme brilhante e castanho-escuro.
Dica: Este é o momento da emulsão: a união das fases aquosa e gorda.
6
✓
Misture a manteiga amolecida no creme ainda quente.
Dica: A manteiga dá o brilho final e suavidade.
7
✓
Sirva quente.
Dica: Também é excelente com churros!
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 g Chocolate preto (mín. 70%)
- 100 ml Sumo de laranja fresco
- 1 c. chá Raspa de laranja (ralada)
- 100 ml Natas (para bater, mín. 30%)
- 30 g Manteiga
- 1 c. chá Flocos de malagueta (ou uma pitada de pimenta caiena)
- 1 c. sopa Mel
- 1 pitada Sal