- Posso usar manga em conserva?
- Sim, mas escorra o sumo, porque muitas vezes é xarope açucarado, o que tornaria o molho demasiado doce.
- Quão picante é?
- A receita é ligeiramente picante. Se for para crianças, omita o chili, ou coloque inteiro durante a cozedura e depois retire.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de manga e lima
O toque de mestre da cozinha tropical é colocar frutas num ambiente 'salgado'. Neste molho, o teor de açúcar natural da manga carameliza e engrossa, criando uma consistência tipo 'gastrique' (base de açúcar e vinagre), equilibrada pela acidez da lima e a força do chili. Não é apenas doçura, é uma bomba de sabor.
Ingredientes
200
g
Polpa de manga (madura, em puré)
20
ml
Sumo de lima fresco
20
g
Mel
1
c. chá
Flocos de malagueta
5
g
Gengibre fresco
10
ml
Molho de soja
30
ml
Água
5
g
Coentros frescos
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Varinha mágica ou liquidificadora
- Tacho pequeno
- Espremedor de citrinos
- Ralador
Informação sobre Alergénios
Soja
Preparação
1
✓
Se usar manga fresca, descasque, corte a polpa do caroço e triture até ficar completamente liso.
Dica: Vale a pena passar a manga fibrosa por uma peneira para que o resultado final seja liso como um espelho.
2
✓
Descasque o gengibre e rale-o finamente. Pique os coentros.
Dica: A casca do gengibre sai mais facilmente raspando com a borda de uma colher de chá.
3
✓
Num tacho misture o puré de manga, sumo de lima, mel, chili, gengibre ralado, molho de soja e água.
Dica: Misturar os ingredientes antes de aquecer garante que os sabores 'cozinham' uniformemente.
4
✓
Ferva em lume médio, depois reduza o calor e cozinhe em lume brando durante 10-12 minutos.
Dica: O objetivo é evaporar a água (redução) para concentrar os sabores e engrossar o molho.
5
✓
Está bom quando o molho estiver brilhante, amarelo mais escuro e cobrir as costas da colher.
Dica: A pectina e o açúcar engrossam o molho também enquanto arrefece.
6
✓
Retire do lume. Quando estiver morno, misture os coentros frescos.
Dica: Nunca cozinhe os coentros, pois com o calor perdem o aroma fresco e cítrico e escurecem.
7
✓
Prove e realce os sabores doces com uma pitada de sal.
Dica: Os pratos doces também precisam de sal para não ficarem 'insossos'.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Polpa de manga (madura, em puré)
- 20 ml Sumo de lima fresco
- 20 g Mel
- 1 c. chá Flocos de malagueta
- 5 g Gengibre fresco
- 10 ml Molho de soja
- 30 ml Água
- 5 g Coentros frescos
- 1 pitada Sal