- O molho ficou muito ácido, o que fazer?
- O vinho e a mostarda são ácidos. Pode suavizar com uma pitada de açúcar ou um pouco de natas extra.
- Posso usar mostarda normal húngara?
- A de Dijon é mais picante e salgada, a húngara é mais doce e avinagrada. Se usar mostarda húngara, precisa de menos açúcar e mais pimenta.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de mostarda alemão
O 'Senfsauce' é um dos pilares das cantinas e avós alemãs. Enquanto os franceses suavizam com manteiga, os alemães começam frequentemente com a dupla cebola e vinho branco, o que torna este molho mais rústico e com mais caráter. A acidez da mostarda corta maravilhosamente o peso das carnes mais gordas (ex: assado de porco), mas também é um prato clássico com ovos cozidos e batatas ('Eier in Senfsauce').
Ingredientes
50
g
Mostarda de Dijon (ou mostarda alemã picante)
150
ml
Natas gordas
30
g
Manteiga
50
ml
Vinho branco seco
1
cabeça
Cebola roxa
1
pitada
Sal
1
pitada
Pimenta branca
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira ou tacho com cabo
- Tábua de corte e faca
- Batedor de varas
Informação sobre Alergénios
Leite
Mostarda
Preparação
1
✓
Corte a cebola nos cubos mais pequenos possíveis.
Dica: Como não vamos triturar no final, é importante que a cebola seja quase impercetível na textura.
2
✓
Derreta a manteiga em lume médio e refogue a cebola até ficar completamente macia e translúcida.
Dica: Não deixe dourar! A essência de 'suar' (sauté) é amolecer a cebola sem ganhar cor, mantendo assim a cor clara do molho.
3
✓
Junte o vinho branco e deixe ferver em lume forte até o líquido evaporar quase completamente, restando apenas a cebola e o sumo da manteiga.
Dica: Assim evapora o álcool e os ácidos crus, mas o sabor frutado do vinho permanece na cebola.
4
✓
Baixe o lume. Misture a mostarda e depois deite as natas.
Dica: Reduza a temperatura antes de adicionar as natas para que não 'talhem' (não se separem).
5
✓
Cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5-8 minutos, até o molho engrossar.
Dica: As natas engrossam naturalmente com a fervura devido à evaporação do teor de água (redução).
6
✓
Prove e tempere com sal e pimenta. Se estiver muito espesso, pode diluir com um pouco de água.
Dica: A mostarda já é salgada, por isso adicione sal apenas no fim!
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 50 g Mostarda de Dijon (ou mostarda alemã picante)
- 150 ml Natas gordas
- 30 g Manteiga
- 50 ml Vinho branco seco
- 1 cabeça Cebola roxa
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta branca