- O leite de coco talhou, o que errei?
- Ferveu em lume muito forte. O leite de coco é sensível ao choque térmico. Retire do lume e bata com a varinha mágica para restaurar a emulsão.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de mostarda com ananás e caril
Esta receita é o casamento ousado entre a doçura tropical e o picante europeu. O caráter avinagrado e picante da mostarda adapta-se surpreendentemente bem aos açúcares frutados do ananás, e o caril em pó confere uma profundidade terrosa a tudo. O teor de gordura do leite de coco é aqui crucial: é o meio emulsionante que liga as fases aquosa (sumo de ananás) e oleosa (óleo de mostarda) num molho cremoso.
Ingredientes
200
g
Ananás fresco (limpo)
2
c. sopa
Mostarda Dijon
100
ml
Leite de coco (conserva, espesso)
1
c. chá
Caril em pó
1
c. sopa
Mel
1
dente
Alho
1
c. sopa
Azeite
1
pitada
Sal
5
g
Coentros frescos
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Equipamento Necessário
- Tacho
- Ralador
- Faca, tábua de corte
Informação sobre Alergénios
Mostarda
Preparação
1
✓
Corte o ananás em cubos muito pequenos, quase em puré. Rale o alho.
Dica: A enzima bromelaína do ananás ajuda a amaciar as carnes se usado como marinada.
2
✓
Aqueça o azeite e salteie o alho por alguns segundos.
Dica: Só se deve libertar o aroma, não se pode deixar dourar.
3
✓
Adicione o ananás e refogue por 5 minutos, até largar sumo e amolecer.
Dica: Com o calor, a acidez do ananás diminui e a doçura aumenta.
4
✓
Polvilhe com o caril em pó e misture.
Dica: As especiarias 'acordam' na gordura quente (sabores lipossolúveis).
5
✓
Misture a mostarda e o mel, depois regue com o leite de coco.
Dica: A mostarda aqui não só dá sabor, mas também ajuda a estabilizar o molho (emulsionante).
6
✓
Cozinhe em lume brando, fervilhando, por 5-8 minutos até engrossar.
Dica: A água evapora, a gordura do leite de coco concentra-se.
7
✓
Retire do lume, tempere com sal e misture os coentros picados.
Dica: Adicione a erva fresca sempre no final para não perder o sabor e a cor.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Ananás fresco (limpo)
- 2 c. sopa Mostarda Dijon
- 100 ml Leite de coco (conserva, espesso)
- 1 c. chá Caril em pó
- 1 c. sopa Mel
- 1 dente Alho
- 1 c. sopa Azeite
- 1 pitada Sal
- 5 g Coentros frescos