- Posso usar manga congelada?
- Sim, mas deixe descongelar completamente e deite também o sumo na liquidificadora, porque é aí que está o sabor.
- O molho ficou amargo. Porquê?
- Provavelmente o tahini estava rançoso, ou espremeu também a casca branca da lima. Prove sempre o tahini sozinho antes de usar!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Carimañola com cebola
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Peito de pato grelhado com molho de laranja
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Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de tahini com manga e lima
Esta receita é um exemplo clássico da cozinha de fusão: casamos o sabor terroso e pesado do tahini (creme de sésamo) do Médio Oriente com a leveza tropical da manga. O teor de gordura natural do tahini torna a fruta cremosa sem natas ou óleo, obtendo assim um molho surpreendentemente encorpado mas refrescante.
Ingredientes
1
unidade
Manga madura (aprox. 300g)
3
c. sopa
Tahini (pasta de sésamo)
1
unidade
Sumo de lima
1
dente
Alho
50
ml
Água fria
1
c. sopa
Mel
1
pitada
Gengibre em pó
2
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Liquidificadora ou picadora potente
- Ralador
- Faca
Informação sobre Alergénios
Sésamo
Preparação
1
✓
Descasque a manga. Corte a polpa do caroço e corte em pedaços.
Dica: Escolha manga macia e doce como mel. Se for dura, o sabor será ácido e a textura granulosa.
2
✓
Rale o alho o mais fino possível.
Dica: Em molhos crus é crítico que o alho seja pastoso e não em pedaços, senão é desagradável trincar.
3
✓
Coloque a manga, tahini, sumo de lima, mel, alho, gengibre e sal na liquidificadora.
Dica: O teor de óleo do tahini e as fibras da manga vão formar uma emulsão juntos.
4
✓
Comece a triturar e deite a água num fio fino.
Dica: A quantidade de água depende da suculência da manga. Observe a consistência: queremos obter uma sopa creme espessa.
5
✓
Triture pelo menos 1 minuto, até ficar completamente liso e espumoso.
Dica: Incorporar ar torna a textura mais leve (afrouxamento físico).
6
✓
Após provar, adicione sal se necessário. O sal realça a doçura da manga.
Dica: Os sabores devem ser 'redondos': doce, ácido, salgado e o amargo do sésamo ao mesmo tempo.
7
✓
Leve ao frigorífico por 15 minutos antes de servir.
Dica: Durante o repouso as fibras incham e o molho engrossa ligeiramente.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 unidade Manga madura (aprox. 300g)
- 3 c. sopa Tahini (pasta de sésamo)
- 1 unidade Sumo de lima
- 1 dente Alho
- 50 ml Água fria
- 1 c. sopa Mel
- 1 pitada Gengibre em pó
- 2 pitada Sal