- Não tenho massa mãe, o que faço?
- Pode fazer com 'massa velha' (massa do dia anterior) ou apenas com fermento, mas o sabor será menos complexo e ácido.
- Por que ficou achatado?
- A massa levedou demais (a rede de glúten cansou), ou usou demasiada água para a qualidade da farinha.
Pamonha com leite de coco
Ají de Gallina com Guarnição de Quinoa
Poké com tofu
Pão de St. Gallen
Cupcake de Queijo Quark
Rasam com manga verde
Gelado Baskin-Robbins algodão doce
Bolo de chocolate com ponche
Croissant de manjericão
Ponche de maçã e amora
Cuchuco com espinhaço de porco
Sopa de alho-francês e cogumelos prebiótica
Tamagoyaki com fiambre
Chá de mel e cravinho
Kouglof de aveia e canela
Gimbap de Bulgogi
Crumpet com Queijo Quark
Hambúrguer clássico
Lavash
Chá de rum e canela
Pamonha com leite de coco
Ají de Gallina com Guarnição de Quinoa
Poké com tofu
Pão de St. Gallen
Cupcake de Queijo Quark
Rasam com manga verde
Gelado Baskin-Robbins algodão doce
Bolo de chocolate com ponche
Croissant de manjericão
Ponche de maçã e amora
Cuchuco com espinhaço de porco
Sopa de alho-francês e cogumelos prebiótica
Tamagoyaki com fiambre
Chá de mel e cravinho
Kouglof de aveia e canela
Gimbap de Bulgogi
Crumpet com Queijo Quark
Hambúrguer clássico
Lavash
Chá de rum e canela
Pão de St. Gallen
O pão de St. Gallen (St. Galler Brot) é o orgulho da Suíça, um pão que respeita o tempo. As leveduras selvagens e bactérias lácticas da massa mãe processam lentamente a farinha, revelando os seus sabores ocultos e tornando o resultado final mais fácil de digerir. A crosta escura e brilhante característica e o miolo denso mas elástico são a recompensa da paciência.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo para pão (T65)
150
g
Massa mãe ativa (alimentada)
300
ml
Água morna
10
g
Sal
5
g
Fermento seco (opcional, para acelerar)
20
ml
Azeite (opcional, para miolo mais macio)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela para amassar
- Pano de cozinha
- Faca afiada (lâmina)
- Recipiente resistente ao calor (para vapor)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Misture a água com a massa mãe (e o fermento, se usar), até obter um líquido branco leitoso. Adicione a farinha e misture até a farinha ficar húmida. Deixe repousar 20 minutos (autólise).
Dica: Este descanso inicia a formação de glúten sem trabalho, facilitando o amasso.
2
✓
Adicione o sal e o azeite, depois amasse intensamente por 10-15 minutos até a massa ficar lisa e brilhante.
Dica: O sal aperta a rede de glúten, por isso adicionamos mais tarde.
3
✓
Deixe levedar por 2 horas em local morno. A meio tempo (após 1 hora) dobre a massa na tigela.
Dica: A dobra fortalece a massa e uniformiza a temperatura.
4
✓
Forme um pão firme, coloque em papel vegetal e deixe levedar mais 30-45 minutos.
Dica: Criar tensão superficial é importante para que o pão cresça para cima no forno e não se espalhe.
5
✓
Faça um corte no topo com uma lâmina afiada. Coza em forno com vapor (um recipiente com água no fundo) a 230°C por 15 minutos, depois retire a água e coza mais 25 minutos a 200°C.
Dica: O vapor mantém a superfície húmida nos primeiros minutos, permitindo a expansão, e resulta numa crosta brilhante.
6
✓
Deixe arrefecer completamente numa grelha.
Dica: O interior do pão ainda coze após sair do forno com o próprio calor; se cortar cedo, ficará pegajoso.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo para pão (T65)
- 150 g Massa mãe ativa (alimentada)
- 300 ml Água morna
- 10 g Sal
- 5 g Fermento seco (opcional, para acelerar)
- 20 ml Azeite (opcional, para miolo mais macio)