Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Pho Ga servido com massa de arroz, ervas frescas e fatias de lima
Sopa vietnamita aromática com caldo de gengibre e ervas frescas

Pho ga

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
O Pho Ga não é apenas uma sopa de frango, é a harmonia de sabores puros. Segundo a filosofia da cozinha vietnamita, a alma da sopa é o caldo cristalino, mas rico em sabor. Ao contrário da versão de vaca (Pho Bo), esta é mais leve, mais fresca e o gengibre domina. A cebola e o gengibre tostados dão aquela base profunda e fumada que a distingue de uma canja comum.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 480 kcal
🌍 Cozinha Vietnamita

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande (pelo menos 5 litros)
  • Frigideira ou chama aberta (para tostar legumes)
  • Coador fino
  • Concha
  • Tigelas para servir

Informação sobre Alergénios

⚠️ Peixe (molho de peixe)

Preparação

1 ✓

Tostar os aromas: Corte o gengibre ao meio longitudinalmente, deixe as cebolas inteiras. Numa frigideira seca (ou sobre a chama do gás), queime-os até o exterior ficar preto, carbonizado, e o interior amolecer.

Dica: Não tenha medo da cor preta! Sob a camada carbonizada o açúcar carameliza, é isso que dá a cor dourada e o sabor profundo à sopa.
2 ✓

Fervura de limpeza: Coloque o frango numa panela, cubra com água e ferva fortemente durante 3-5 minutos. Verá uma espuma cinzenta subir.

Dica: Deite esta água fora! Este passo remove os resíduos de sangue e proteínas, para que a sopa final fique límpida.
3 ✓

Cozedura da sopa: Lave o frango e a panela com água fria. Coloque o frango de volta, verta os 3,5 litros de água limpa. Junte o gengibre e a cebola tostados, o açúcar e o sal. Deixe ferver, depois reduza o lume para o mínimo.

Dica: A sopa deve apenas mover-se (fervilhar).
4 ✓

Temperar: Numa frigideira seca, aqueça a canela, o anis-estrelado e as sementes de coentros até libertarem aroma, depois coloque-os na sopa (pode usar um ovo de especiarias).

Dica: O aquecimento das especiarias ativa os óleos essenciais.
5 ✓

Retirar a carne: Aprox. 40-50 minutos depois, se o frango estiver macio, retire-o. Coloque em água gelada para a pele ficar estaladiça. Quando arrefecer, desfie a carne e coloque os ossos DE VOLTA na sopa para cozer mais 1 hora.

Dica: A gelatina e o sabor dos ossos só se dissolvem após longo tempo.
6 ✓

Finalização: Coe a sopa num coador fino. Agora adicione o molho de peixe. Prove: deve ser mais intenso do que gostaria, porque a massa vai atenuar o sabor.

Dica: Nunca coza o molho de peixe por muito tempo, pois perde o aroma delicado e fica apenas o cheiro.
7 ✓

Servir: Demolhe a massa de arroz, depois coza-a rapidamente em água a ferver. Coloque na tigela, amontoe a carne de frango desfiada, o cebolo cortado fino e os coentros. Regue com o caldo a ferver.

Dica: O caldo quente 'dá vida' às ervas frescas no prato.

Perguntas Frequentes

A sopa ficou turva.
Provavelmente ferveu com demasiada força. O Pho só deve fervilhar suavemente, para que a gordura e as proteínas não emulsionem no caldo.
A massa não tem sabor.
A massa de arroz não tem sabor, por isso a sopa deve ser um pouco mais salgada do que o habitual.

Ingredientes

  • 1.5 kg Frango do campo inteiro
  • 3.5 l Água fria
  • 50 g Gengibre fresco
  • 2 unidade Cebola
  • 1 unidade Pau de canela inteiro
  • 3 unidade Anis-estrelado
  • 1 c. chá Sementes de coentros inteiras
  • 4 c. sopa Molho de peixe (de boa qualidade)
  • 1 c. sopa Açúcar cristal (ou açúcar pedra)
  • 1 c. sopa Sal
  • 400 g Massa de arroz (fita larga, 'banh pho')
  • 1 molho Coentros frescos
  • 3 talo Cebolo / Cebola nova
  • 100 g Rebentos de soja
  • 1 unidade Lima
  • 1 unidade Chili fresco