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Picadillo com chuchu servido com coentros frescos
Picadillo latino-americano reconfortante com chuchu suave e passas doces

Picadillo com chuchu

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
O Picadillo (do espanhol 'picar' - picar) é um prato básico em toda a América Latina. É um ragu de carne picada que cada região adapta à sua imagem. Nesta versão, a polpa neutra e crocante do chuchu suaviza o ragu, enquanto as passas e a azeitona trazem o sabor clássico 'agridulce' (agridoce). Frequentemente consumido com arroz ou como recheio de empanadas.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 30 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 410 kcal
🌍 Cozinha Latino-americana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira funda
  • Colher de pau
  • Faca, tábua de corte

Preparação

1 ✓

Pique a cebola e o alho finamente. Descasque o chuchu (se a casca for dura), retire o caroço e corte em cubos de 1 cm.

Dica: O suco do chuchu pode ser pegajoso, vale a pena descascar debaixo de água ou usar luvas.
2 ✓

Aqueça óleo numa frigideira e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione a carne picada e frite em lume forte até ficar esbranquiçada, desfazendo os grumos com a colher de pau.

Dica: É importante que a carne não estufe no próprio suco, mas sim frite (reação de Maillard).
3 ✓

Tempere com sal, pimenta, cominhos e canela. Adicione também o alho esmagado.

Dica: As especiarias libertam o seu sabor ao dissolverem-se na gordura.
4 ✓

Junte o tomate em pedaços e o chuchu em cubos. Tape e cozinhe em lume médio cerca de 15-20 minutos, até a abóbora amolecer.

Dica: O ácido do tomate ajuda a amaciar a carne.
5 ✓

Por fim, misture as passas e as azeitonas fatiadas. Cozinhe por mais 2-3 minutos sem tampa, para o molho engrossar.

Dica: As passas reidratam-se com o molho e incham.

Perguntas Frequentes

O que é o Chuchu?
Também conhecido como 'chayote' ou 'mirliton'. O sabor está entre a curgete e o pepino, mas mantém melhor a forma ao cozinhar. Pode ser substituído por curgete ou couve-rábano.
Porque é preciso canela na carne?
A canela em pequena quantidade não torna a carne doce, mas realça a profundidade dos sabores salgados (semelhante à moussaka grega).

Ingredientes

  • 500 g Carne de vaca picada
  • 1 unidade Chuchu (ou curgete)
  • 1 unidade Cebola
  • 2 dentes Alho
  • 1 mão cheia Passas
  • 1 mão cheia Azeitonas verdes (sem caroço)
  • 1 lata Tomate em pedaços (400g)
  • 1 c. chá Cominhos moídos
  • 0.5 c. chá Canela moída
  • 2 c. sopa Óleo
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída