- Porque ficou a minha pizza aquosa?
- Não deixou a curgete descansar tempo suficiente com o sal, ou não a secou o suficiente. A água transforma-se em vapor no forno e empapa a massa.
- Posso usar curgete amarela?
- Absolutamente! O sabor é semelhante, mas torna o prato visualmente ainda mais emocionante.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pizza al Zucchini
Esta 'Pizza Bianca' (pizza branca) evoca a atmosfera dos verões napolitanos. O maior desafio aqui é a curgete: como tem 95% de água, se a colocarmos crua na pizza, faz uma poça na nossa massa. O segredo está na preparação, com a qual concentramos os sabores e obtemos uma textura estaladiça. A caramelização do alho e do queijo dá a profundidade necessária na ausência do tomate.
Ingredientes
300
g
Massa de pizza (levedada)
200
g
Curgete tenra
150
g
Queijo Mozzarella (bloco mais seco)
50
g
Parmigiano Reggiano
10
folhas
Manjericão fresco
2
c. sopa
Azeite virgem extra
2
dentes
Alho
1
pitada
Sal
1
pitada
Pimenta preta moída na hora
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro de forno ou pedra de pizza
- Mandolina ou faca afiada (para fatiar muito fino)
- Papel de cozinha
- Pincel de cozinha
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Aqueça o forno no máximo (220-250°C). Corte a curgete em rodelas muito finas, salgue bem e deixe descansar 15 minutos.
Dica: O sal extrai a água das células, assim ao assar a curgete não vai cozer a vapor, mas sim tostar. (Osmose).
2
✓
Entretanto, misture o alho esmagado com o azeite e deixe descansar para os sabores se unirem.
Dica: Os sabores dissolvem-se melhor na gordura, assim cada dentada terá sabor a alho. (Extração de aroma).
3
✓
Passe a curgete por água (para não ficar muito salgada), depois seque totalmente com papel de cozinha.
Dica: Este passo é crítico! A humidade superficial impede o dourar e empapa a massa.
4
✓
Estenda a massa à mão, empurrando o ar para as bordas. Barre com o azeite de alho.
Dica: A camada de azeite 'isola' a massa, mantendo-a estaladiça mesmo sob a cobertura. (Camada hidrofóbica).
5
✓
Polvilhe com a mozzarella, depois disponha as fatias de curgete de modo a que mal se sobreponham.
Dica: Se colocar a curgete muito grossa, o vapor fica preso entre as camadas.
6
✓
Asse por 12-15 minutos, até o queijo borbulhar e dourar, e a borda da massa ficar com manchas castanho-escuras.
Dica: O dourar do queijo dá aquele sabor assado característico que torna a pizza irresistível. (Reação de Maillard).
7
✓
Retire, polvilhe com o parmesão ralado e o manjericão fresco, depois sirva.
Dica: O sabor umami do parmesão (o 'quinto sabor') aprofunda a doçura da curgete.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Massa de pizza (levedada)
- 200 g Curgete tenra
- 150 g Queijo Mozzarella (bloco mais seco)
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 10 folhas Manjericão fresco
- 2 c. sopa Azeite virgem extra
- 2 dentes Alho
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta preta moída na hora