- Por que o centro da pizza ficou aguado?
- Provavelmente a mozzarella estava demasiado húmida. Use mozzarella em 'bloco', ou escorra a de pacote muito bem horas antes.
- O gorgonzola pode ser substituído?
- Se achar demasiado forte, use queijo azul ou até queijo de cabra, mas a cremosidade do gorgonzola é o par verdadeiro para o salame picante.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pizza Diavola com Gorgonzola
Esta não é a solução rápida da pizzaria da esquina, mas sim uma bomba de sabor para os corajosos. 'Diavola' (diabólica) significa o fogo do salame picante, que aqui complementamos com o sabor característico e ligeiramente adocicado do bolor do gorgonzola. Os dois caracteres fortes fundem-se no calor do forno: a gordura do salame derrete e mistura-se com o queijo cremoso, criando a definição perfeita de 'umami'.
Ingredientes
500
g
Massa de pizza (crua, levedada)
200
ml
Molho de tomate (espesso, para pizza)
200
g
Queijo Mozzarella (escorrido)
100
g
Queijo Gorgonzola
150
g
Salame picante (ex: Ventricina ou chouriço picante)
2
unidade
Malagueta (fresca)
2
c. sopa
Azeite
1
c. chá
Orégãos secos
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro de forno ou pedra de pizza
- Papel vegetal
- Cortador de pizza
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno no máximo (geralmente 230-250°C). Se tiver pedra de pizza, coloque-a fria. Se não, vire um tabuleiro ao contrário e deixe aquecer bem.
Dica: Na pizza caseira, o maior inimigo é a temperatura baixa. A superfície quente dá um 'choque' imediato à massa, tornando-a arejada e não tipo bolacha (formação repentina de vapor).
2
✓
Estique a massa com as mãos até ficar redonda. Não use o rolo da massa, pois espreme as bolhas preciosas. Deixe as bordas mais grossas.
Dica: Se a massa encolher ao esticar, deixe descansar 5 minutos. Nesse momento as fibras de glúten relaxam e ela torna-se mais obediente.
3
✓
Barre a massa com o molho de tomate, deixando a borda livre. Polvilhe com os orégãos.
Dica: Menos é mais: se houver demasiado molho, ensopa a massa e nunca ficará estaladiça.
4
✓
Rasgue a mozzarella e esfarele o gorgonzola em pequenos montes por cima.
Dica: Não rale os queijos, deixe-os em pedaços para derreterem mais lentamente e não queimarem no calor alto.
5
✓
Disponha as fatias de salame e a malagueta cortada às rodelas.
Dica: Coloque o salame sobre os queijos para que o calor o atinja diretamente, ficando com as bordas estaladiças e a gordura a dar sabor à pizza.
6
✓
Deslize a pizza para o tabuleiro/pedra quente (com papel vegetal é mais fácil). Asse durante 12-15 minutos, até a borda ficar com bolhas e o queijo a borbulhar.
Dica: Está bom quando a borda da massa tiver manchas castanho-escuras em alguns lugares – isso dá o sabor característico de 'forno de lenha' (reação de Maillard).
7
✓
Retire, regue com algumas gotas de azeite virgem extra, deixe arrefecer 2 minutos e fatie.
Dica: Ao repousar, o queijo solidifica um pouco, para que não escorra todo o recheio no primeiro corte.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Massa de pizza (crua, levedada)
- 200 ml Molho de tomate (espesso, para pizza)
- 200 g Queijo Mozzarella (escorrido)
- 100 g Queijo Gorgonzola
- 150 g Salame picante (ex: Ventricina ou chouriço picante)
- 2 unidade Malagueta (fresca)
- 2 c. sopa Azeite
- 1 c. chá Orégãos secos