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Salada de aipo-rábano crocante servida
Salada de aipo-rábano crocante, saudável e refrescante

Salada de aipo-rábano crocante

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Entradas Saladas
O parente mais leve da clássica salada Waldorf. O sabor terroso e característico do aipo-rábano é suavizado pela acidez da maçã e a cremosidade do iogurte. Esta salada foca-se na frescura e na crocância: as fibras dos legumes crus permanecem intactas e a noz adiciona textura extra.
🕒 Prep. 15 min
⌛ Tempo Total 15 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 210 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Ralador
  • Taça grande
  • Frigideira para tostar as nozes

Informação sobre Alergénios

⚠️ Frutos de casca rija (Nozes)
⚠️ Mostarda
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Rala o aipo limpo no ralador grosso, ou corta em palitos muito finos. Envolve imediatamente com metade do sumo de limão.

Dica: O teor de vitamina C (ácido ascórbico) do sumo de limão atua como antioxidante e impede o escurecimento do aipo. (Inibição do escurecimento enzimático).
2 ✓

Lava a maçã (pode ficar com casca pela cor) e corta em tiras semelhantes às do aipo. Rega também com um pouco de limão.

Dica: A casca da maçã contém pectina e sabor, seria um desperdício descascar se a superfície estiver bonita.
3 ✓

Tosta as nozes numa frigideira seca durante alguns minutos, até começarem a cheirar bem, depois pica grosseiramente.

Dica: Com o calor, os óleos das nozes vêm à superfície, tornando o sabor muito mais intenso.
4 ✓

Mistura o molho: iogurte, mostarda, mel, sal, pimenta e o restante sumo de limão.

Dica: O sabor picante da mostarda combina muito bem com o caráter terroso do aipo.
5 ✓

Numa taça, envolve o aipo, a maçã e o molho. Deixa repousar 15 minutos no frigorífico.

Dica: Durante o repouso, as fibras do aipo amolecem um pouco com o ácido e o sal, mas permanecem crocantes.
6 ✓

Antes de servir, polvilha com as nozes tostadas e a salsa picada.

Dica: Coloca as nozes apenas no final, para não absorverem humidade e manterem-se estaladiças.

Perguntas Frequentes

Porque é que o aipo escurece?
A superfície cortada entra em contacto com o oxigénio do ar. A acidez do sumo de limão impede este processo.
Que maçã devo escolher?
Uma variedade ácida e de polpa rija (ex: Granny Smith), que contrabalança o molho com mel.

Ingredientes

  • 300 g Aipo-rábano (limpo)
  • 1 unidade Maçã ácida
  • 2 c. sopa Sumo de limão
  • 200 g Iogurte grego
  • 1 c. chá Mostarda Dijon
  • 1 c. sopa Mel
  • 50 g Miolo de noz
  • 0.5 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
  • 1 molho Salsa fresca