Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Espetadas Shashlik servidas com legumes grelhados
Espetadas Shashlik autênticas com carne de borrego e cebola

Shashlik (Espetada)

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O segredo do shashlik perfeito não está na condimentação complicada, mas na dança entre a carne e os ácidos. Durante o longo tempo de marinação, as enzimas libertadas pela cebola e pelo limão amaciam as fibras, para que sobre as brasas a carne não seque, mas ganhe uma crosta, mantendo-se macia por dentro. Esta é a herança dos pastores nómadas: fogo, carne e paciência.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 4 h 35 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Europa de Leste

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Faca afiada para limpar a carne
  • Tigela de vidro ou cerâmica para marinar (metal não recomendado devido aos ácidos)
  • Espetos de metal (conduzem melhor o calor para o interior da carne)
  • Pinça de grelhar

Preparação

1 ✓

Corte a carne em cubos uniformes de aprox. 3-4 cm e a cebola em rodelas. Esmague o alho.

Dica: O tamanho uniforme é importante para que todos os pedaços assem ao mesmo tempo.
2 ✓

Prepare a marinada: misture o azeite, sumo de limão, vinagre, raspa de limão, pimenta, colorau e o alho numa tigela grande.

Dica: O azeite ajuda a dissolver os sabores lipossolúveis das especiarias.
3 ✓

Envolva bem a carne e as rodelas de cebola na marinada. Massaje com as mãos para que a humidade chegue a todo o lado.

Dica: Ainda NÃO adicione o sal! O sal retiraria água da carne, secando-a durante a marinação (osmose).
4 ✓

Tape hermeticamente e leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, mas o ideal é a noite toda.

Dica: Os ácidos (limão, vinagre) decompõem as fibras da carne durante este tempo, tornando-a macia (desnaturação).
5 ✓

30 minutos antes de grelhar, retire a carne, agora salgue-a, e enfie nos espetos alternando com a cebola. As carnes devem apenas tocar-se, não as esprema.

Dica: Se estiverem muito apertadas, nos pontos de contacto não assam, cozem a vapor.
6 ✓

Grelhe sobre brasas incandescentes (ou em frigideira de grelhar quente) por 3-4 minutos de cada lado, até ganhar uma crosta castanha dourada escura.

Dica: Está bom quando a superfície chia e carameliza. Isso dá o sabor característico (Reação de Maillard).
7 ✓

Antes de servir, deixe a carne repousar por 5 minutos e polvilhe com salsa picada fresca.

Dica: Durante o repouso, os sucos da carne, que migraram para o centro durante a cozedura, redistribuem-se entre as fibras.

Perguntas Frequentes

Por que a carne ficou rija?
Provavelmente marinou por pouco tempo, ou assou a uma temperatura demasiado alta, expulsando a humidade muito rapidamente.
Posso usar espetos de madeira?
Sim, mas mergulhe-os em água por 30 minutos antes de grelhar, caso contrário queimam-se sobre as brasas.

Ingredientes

  • 1 kg Perna ou pá de borrego (limpa, em cubos)
  • 2 unidade Cebola
  • 4 dente Alho
  • 3 c. sopa Sumo de limão (espremido na hora)
  • 1 c. chá Raspa de limão
  • 2 c. sopa Vinagre (cidra ou vinho)
  • 3 c. sopa Azeite
  • 1 c. chá Colorau / Pimentão-doce
  • 1 c. chá Pimenta preta moída na hora
  • 1 c. chá Sal
  • 10 g Salsa fresca
  • 8 unidade Espeto