Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Tafelspitz servido com batata e rábano com maçã
Prato de Tafelspitz vienense clássico com acompanhamentos tradicionais

Tafelspitz

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Sopas
O Tafelspitz é mais do que um prato: é uma instituição. O favorito do Imperador Francisco José, o auge da cozinha vienense. O nome refere-se à ponta da picanha (ou da alcatra), que é a carne de sopa mais nobre. O segredo é que a carne não é cozida em água até perder o sabor, mas 'escalfada' num caldo rico de vegetais e especiarias, de modo que a carne e a sopa fiquem fenomenais ao mesmo tempo. Dois pratos num só: primeiro a sopa, depois a carne com rábano.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 3 h
⌛ Tempo Total 3 h 30 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Cozinha Austríaca

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande (8-10 litros): Para que a carne caiba confortavelmente.
  • Passador e concha: Para uma sopa límpida.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Aipo

Preparação

1 ✓

Lave a cebola, mas deixe a casca. Corte ao meio e toste a parte cortada numa frigideira seca até ficar preta.

Dica: A casca da cebola e a superfície queimada darão uma cor castanho-dourada bonita à sopa.
2 ✓

Ferva a água na panela grande. Coloque a carne. Espere que ferva novamente e retire a espuma cinzenta que se forma com uma escumadeira.

Dica: A espuma é proteína coagulada. Se não tirar, a sopa fica turva. Tempere apenas depois de retirar a espuma!
3 ✓

Adicione as especiarias (pimenta, louro, sal) e a cebola tostada. Reduza o lume para o mínimo, para que a água apenas se mova (fervilhe). Cozinhe assim durante 2-2,5 horas.

Dica: Se ferver muito forte, a carne desfaz-se e fica seca. O tratamento térmico suave (aprox. 90°C) mantém-na suculenta.
4 ✓

Descasque os vegetais. Quando a carne começar a ficar macia (teste do garfo), junte a cenoura, cherovia, aipo e alho-francês. Cozinhe mais 30-40 minutos até ficar pronto.

Dica: Os vegetais precisam de menos tempo que a carne. Se colocar tudo ao mesmo tempo, cozem demasiado.
5 ✓

Retire a carne e deixe descansar numa pequena quantidade de sopa até servir, para não secar.

Dica: A superfície da carne ao ar fica cinzenta e seca em instantes.
6 ✓

Fatie a carne perpendicularmente às fibras em fatias da espessura de um dedo.

Dica: O corte na direção das fibras torna até a carne mais macia difícil de mastigar.
7 ✓

Sirva a carne com os vegetais cozidos, regada com a sopa, acompanhada de batata cozida, cebolinho e rábano com maçã.

Dica: Parte do serviço clássico vienense é também o 'Schnittlauchsauce' (molho de cebolinho).

Perguntas Frequentes

Em que ponho a carne: água fria ou quente?
Essa é a grande questão! Se quer uma sopa forte, em fria. Se quer carne suculenta (Tafelspitz), ponha em água a ferver, para que os poros exteriores fechem repentinamente.

Ingredientes

  • 2 kg picanha (Tafelspitz, com capa de gordura)
  • 3 l água (ou caldo de carne)
  • 3 unidade cenoura
  • 2 unidade cherovia (ou nabo)
  • 0.5 unidade raiz de aipo
  • 1 talo alho-francês
  • 1 unidade cebola (com casca)
  • 2 unidade folha de louro
  • 10 unidade pimenta preta em grão
  • 1 c. sopa sal
  • 1 molho salsa e levístico
  • 1 molho cebolinho (para servir)
  • 200 g rábano com maçã (para acompanhar)
  • 800 g batata cozida (para acompanhar)