- Por que ficou com grumos?
- Provavelmente deitaste o líquido demasiado rápido na farinha ou não mexeste com intensidade suficiente. A farinha quente absorve a água imediatamente.
- Posso usar óleo em vez de manteiga?
- Tecnicamente sim, mas o sabor será mais pobre. A gordura do leite (ghee/manteiga) dá a profundidade de caramelo.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Saganaki flambé
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Skagenröra vegana
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Aate ka halwa
Este doce é a versão caseira da oferta sagrada 'Kada Prasad' dos templos do norte da Índia (Gurudwara). O segredo não está nas especiarias, mas na paciência: a farinha de trigo deve ser torrada na manteiga quente até que os açúcares comecem a caramelizar e a cor mude para um âmbar profundo. Esta técnica transforma o sabor simples da farinha numa sobremesa rica com aroma a noz, que derrete imediatamente na língua.
Ingredientes
150
g
Farinha de trigo (fina)
150
g
Açúcar cristal
250
ml
Leite
250
ml
Água
150
g
Ghee (ou manteiga clarificada)
2
unidade
Cardamomo verde (esmagado no almofariz)
1
pau
Canela
50
g
Noz ou amêndoa (torrada, picada grosseiramente)
1
c. sopa
Água de rosas
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso ou frigideira (pela retenção de calor)
- Colher de pau de cabo longo
- Copo medidor
Informação sobre Alergénios
Leite
Frutos de casca rija
Glúten
Preparação
1
✓
Prepara o xarope: num tacho ferve a água e o leite com o açúcar, a canela e o cardamomo esmagado. Mantém a ferver em lume brando.
Dica: O líquido quente ajuda a que o amido da farinha inche mais uniformemente, resultando num final mais liso (gelatinização do amido).
2
✓
Derrete o ghee num tacho de fundo grosso em lume médio. Quando estiver quente e líquido, deita a farinha de trigo.
Dica: A gordura deve estar suficientemente quente para envolver imediatamente as partículas de farinha, para não se colarem.
3
✓
Torra a farinha mexendo sempre e lentamente. Sê paciente: a mistura primeiro fará espuma, depois começará a escurecer lentamente. Está bom quando estiver dourado profundo (como casca de avelã) e libertar um cheiro intenso a torrado.
Dica: Este passo cria os sabores através da reação dos açúcares e aminoácidos (Reação de Maillard). Se ficar muito claro, ficará sem sabor e "cru".
4
✓
Retira do lume por um momento. Com cuidado, deita a mistura quente de leite e açúcar num fio fino, enquanto mexes energicamente com a outra mão. Cuidado com o vapor!
Dica: Mexer rápido impede que o amido forme grumos devido ao choque térmico súbito.
5
✓
Volta a colocar no lume e cozinha mais um pouco em lume brando. A massa vai engrossar. Está pronto quando se juntar numa bola uniforme e se soltar das paredes do tacho, enquanto a gordura começa a brilhar na borda.
Dica: A separação da gordura indica que a água evaporou e a emulsão estabilizou.
6
✓
Mistura a noz torrada e a água de rosas, e serve imediatamente, bem quente.
Dica: Adiciona a água de rosas apenas no fim, pois os óleos essenciais evaporam rapidamente com o calor.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 g Farinha de trigo (fina)
- 150 g Açúcar cristal
- 250 ml Leite
- 250 ml Água
- 150 g Ghee (ou manteiga clarificada)
- 2 unidade Cardamomo verde (esmagado no almofariz)
- 1 pau Canela
- 50 g Noz ou amêndoa (torrada, picada grosseiramente)
- 1 c. sopa Água de rosas