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Acarajé com malagueta, prato brasileiro crocante
Bolinho de feijão crocante com o toque ardente da malagueta

Acarajé com malagueta

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
O Acarajé é um prato icónico do estado da Bahia (Brasil), com raízes na África Ocidental. A sua essência é o feijão-frade, que é triturado cru e sem pele, e depois enriquecido com ar. É um parente do 'falafel', mas a sua leveza e a fritura em óleo de palma (dendê) conferem-lhe uma cor avermelhada-dourada única e um sabor a nozes. A malagueta não é apenas um tempero, mas o 'fogo' que ajuda na digestão deste prato pesado e oleoso.
🕒 Prep. 12 h 20 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 12 h 40 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Brasileira

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Taça grande para demolhar
  • Liquidificador ou processador de alimentos
  • Colher de pau
  • Frigideira funda

Preparação

1 ✓

Demolhe o feijão em água abundante durante pelo menos 12 horas. Depois esfregue os grãos debaixo de água para soltar a pele. Retire as peles da superfície da água. Repita até o feijão ficar completamente limpo e branco.

Dica: Este é o passo mais trabalhoso, mas mais importante. A pele tornaria o prato amargo e estragaria a textura.
2 ✓

Escorra bem o feijão limpo e cru, depois coloque no picador com a cebola, o alho e a malagueta. Triture até obter uma massa com pedaços, mas pastosa.

Dica: Não adicione água, a menos que a máquina não aguente. A massa deve manter-se espessa.
3 ✓

Verta a massa para uma taça, adicione o sal, a pimenta e os coentros picados. Agora vem o segredo: bata a massa vigorosamente com uma colher de pau durante 10-15 minutos, até ficar espumosa, arejada e mais clara.

Dica: Isto é o 'aeration' (incorporação de ar). Durante o trabalho mecânico as proteínas formam uma rede, e as bolhas de ar tornam o bolinho leve ao fritar.
4 ✓

Aqueça o óleo a temperatura média. Com a ajuda de duas colheres molde galochas da massa espumosa e coloque cuidadosamente no óleo.

Dica: Se a massa subir imediatamente à superfície e chiar, o óleo está bom. Se ficar no fundo, o óleo está frio.
5 ✓

Frite 3-4 minutos de cada lado, até ficarem com uma cor castanho-avermelhada profunda e crocantes por fora.

Dica: O óleo de palma dá a cor e sabor característicos, mas também pode ser frito em óleo de girassol (ficará mais claro).
6 ✓

Retire os bolinhos para papel absorvente. Sirva fresco, cortado ao meio, com molho de chili extra.

Dica: O interior do acarajé acabado de fritar é macio, quase cremoso, como um puré.

Perguntas Frequentes

Porque se desfez ao fritar?
Ou a massa estava demasiado húmida (não escorreste o feijão o suficiente), ou não bateste a massa o suficiente, por isso não tinha ar e estrutura proteica suficientes para servir de aglutinante.
Posso usar feijão em lata?
Não. O feijão em lata é cozido, por isso o amido já gelatinizou. O acarajé precisa de feijão cru e demolhado para a textura.

Ingredientes

  • 400 g Feijão-frade seco
  • 1 unidade Cebola roxa (média)
  • 2 dente Alho
  • 2 unidade Malagueta fresca
  • 1 molho Coentros frescos
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta
  • 500 ml Óleo para fritar (preferencialmente óleo de palma)