- Com que posso substituir o Ají Amarillo?
- É difícil substituir, porque tem um picante frutado único. Em último caso, podes tentar uma mistura de pimento amarelo e um pouco de chili, mas o sabor será diferente.
- Por que se deve cortar a côdea do pão?
- Para que a cor do molho seja uniformemente amarela e a textura totalmente lisa e cremosa.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Ají de Gallina com cebola
Um dos tesouros nacionais do Peru, nascido da fusão da cozinha espanhola e inca local. A sua cor amarela 'real' provém do pimento Ají Amarillo, enquanto o pão demolhado em leite e as nozes são responsáveis pela textura cremosa do molho. Não é um simples estufado de frango, mas sim carne desfiada banhada num molho emulsionado, onde o óleo das nozes e o amido do pão engrossam as natas condimentadas.
Ingredientes
600
g
Peito de frango (inteiro)
1
unidade
Cebola roxa
2
dente
Alho
2
c. sopa
Pasta de Ají Amarillo (creme de chili amarelo)
3
fatia
Pão branco (sem côdea)
150
ml
Natas
50
g
Miolo de noz
2
c. sopa
Óleo vegetal
50
g
Queijo Parmesão (ralado)
4
unidade
Batatas cozidas
2
unidade
Ovos cozidos
500
ml
Caldo de galinha
8
unidade
Azeitonas pretas (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho grande para cozer o frango
- Liquidificadora para a base de pão
- Frigideira funda para cozinhar o molho
Informação sobre Alergénios
Leite
Ovo
Frutos de casca rija
Glúten
Preparação
1
✓
Coloca o peito de frango no caldo e cozinha em lume médio durante cerca de 20 minutos, até ficar totalmente macio. Retira, deixa arrefecer e desfia em tiras finas à mão ou com dois garfos. Guarda o caldo!
Dica: Ao desfiar na direção das fibras, a superfície da carne aumenta, podendo assim absorver mais molho.
2
✓
Rasga as fatias de pão em pedaços e demolha em caldo (ou leite) suficiente para cobrir. Após alguns minutos, tritura até obter uma pasta lisa.
Dica: O amido do pão irá engrossar o molho, substituindo o roux de farinha.
3
✓
Mói as nozes finamente.
Dica: O óleo das nozes torna o molho verdadeiramente sedoso e rico.
4
✓
Numa frigideira grande, aquece óleo e refoga a cebola e o alho picados finamente até ficarem translúcidos. Adiciona a pasta de Ají Amarillo e frita por 1-2 minutos.
Dica: A fritura da pasta de pimento (dissolução em gordura) realça os corantes e os aromas.
5
✓
Junta a pasta de pão triturada. Cozinha mexendo até engrossar, depois vai adicionando caldo gradualmente até obteres um molho denso e cremoso.
Dica: Mexe continuamente, pois o pão tem tendência a queimar rapidamente no fundo!
6
✓
Mistura a noz moída, o parmesão e o frango desfiado no molho. Aquece tudo junto e, por fim, envolve as natas. Deixa fervilhar, mas não cozinhes demasiado.
Dica: Adiciona as natas no final, para não talharem com o calor.
7
✓
Serve o frango com molho sobre fatias de batata cozida, acompanhado de arroz cozido. Decora o topo com ovo cozido cortado em quartos e azeitonas.
Dica: A batata e o arroz de sabor neutro são os veículos perfeitos para o molho de sabor intenso.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g Peito de frango (inteiro)
- 1 unidade Cebola roxa
- 2 dente Alho
- 2 c. sopa Pasta de Ají Amarillo (creme de chili amarelo)
- 3 fatia Pão branco (sem côdea)
- 150 ml Natas
- 50 g Miolo de noz
- 2 c. sopa Óleo vegetal
- 50 g Queijo Parmesão (ralado)
- 4 unidade Batatas cozidas
- 2 unidade Ovos cozidos
- 500 ml Caldo de galinha
- 8 unidade Azeitonas pretas (para servir)