- Porque é que a massa se desfaz?
- Porque ficou água. A couve-flor deve ser espremida impiedosamente até ficar quase seca. Se acha que acabou, esprema mais um pouco!
- Posso usar couve-flor congelada?
- Sim, até é melhor! O congelamento destrói as paredes celulares, tornando mais fácil espremer a água após descongelar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Base de pizza de couve-flor com cobertura vegan
Esta não é uma massa levedada clássica, mas sim uma matriz vegetal. O nosso maior inimigo aqui é a água: a couve-flor é 92% água, que temos de remover para obter uma base crocante em vez de puré cozido. O agente de ligação é o poder gelificante da linhaça em vez do ovo.
Ingredientes
500
g
Couve-flor (separada em floretes)
2
c. sopa
Linhaça moída
6
c. sopa
Água morna (para a linhaça)
50
g
Farinha de aveia (ou farinha de amêndoa)
1
c. chá
Orégãos secos
0.5
c. chá
Sal
100
ml
Molho de tomate espesso
150
g
Queijo vegan ralado
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Processador de alimentos (lâmina em S)
- Pano de cozinha limpo ou saco de leite vegetal (para espremer)
- Papel vegetal
- Tabuleiro de forno
Informação sobre Alergénios
Glúten (se a aveia não for isenta)
Preparação
1
✓
Misture a linhaça moída com a água e reserve por 10 minutos até obter uma consistência gelatinosa ('ovo de linhaça').
Dica: As mucilagens na casca da linhaça formam uma rede de hidrogel em contacto com a água, o que vai manter a massa unida.
2
✓
Triture a couve-flor no processador até ficar com textura de migalhas (tamanho de arroz).
Dica: Não triture demasiado, senão vira creme em vez de migalhas!
3
✓
Coza as migalhas de couve-flor a vapor (no micro-ondas 5 minutos ou na frigideira), deixe arrefecer um pouco, depois coloque num pano de cozinha e esprema TODA a água. Está bom quando se aglomerar numa bola seca.
Dica: O calor enfraquece as células vegetais, libertando a água mais facilmente. Este passo é o mais importante!
4
✓
Amasse a couve-flor seca, a farinha, as especiarias e o ovo de linhaça até formar uma bola de massa.
Dica: A farinha ajuda a absorver a humidade restante.
5
✓
Espalhe a massa sobre papel vegetal formando um círculo com cerca de meio centímetro de espessura. Pré-coza a 200°C por 20-25 minutos, até as bordas começarem a dourar e a superfície estar seca.
Dica: A pré-cozedura solidifica a estrutura. Com a cobertura, o centro não cozeria bem.
6
✓
Barre com o molho, polvilhe com o queijo e leve ao forno por mais 10 minutos até o queijo derreter.
Dica: Não sobrecarregue com coberturas muito pesadas, pois esta massa é menos resistente que a de trigo.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Couve-flor (separada em floretes)
- 2 c. sopa Linhaça moída
- 6 c. sopa Água morna (para a linhaça)
- 50 g Farinha de aveia (ou farinha de amêndoa)
- 1 c. chá Orégãos secos
- 0.5 c. chá Sal
- 100 ml Molho de tomate espesso
- 150 g Queijo vegan ralado