Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bicol Express de Frango, servido com rico leite de coco e malagueta
Apetitoso Bicol Express de frango, com leite de coco e malagueta

Bicol Express de frango

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
Este prato é originário da região vulcânica de Bicol nas Filipinas, famosa pelos seus coqueiros e pratos extremamente picantes. Recebeu o nome do comboio expresso que circula entre Manila e Legazpi, aludindo ao fogo do prato, que 'chega' tão rápido como o comboio. A receita tradicional é feita com carne de porco, mas esta versão de frango é uma alternativa mais leve, mas ainda assim cremosa e rica, onde a doçura do leite de coco e a força do chili dançam juntas.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 1 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 580 kcal
🌍 Cozinha Filipina

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira funda ou wok para saltear e cozinhar
  • Tábua de corte e faca afiada para preparação
  • Espremedor de citrinos

Informação sobre Alergénios

⚠️ Peixe (no caso de caldo)

Preparação

1 ✓

Cortar a carne de frango em cubos de 2-3 cm. Espremer o sumo de lima, misturar bem e deixar repousar 10 minutos.

Dica: Os ácidos começam a 'pré-cozinhar' a carne, soltando as fibras, assim mantém-se mais tenra após a cozedura (desnaturação de proteínas).
2 ✓

Picar a cebola finamente, esmagar o alho. Cortar o pimento em cubos, cortar a malagueta em rodelas finas.

Dica: A maior parte da capsaicina (a substância picante) está nas veias e sementes. Se quiser mais suave, raspe-as para fora.
3 ✓

Aquecer o óleo num wok ou frigideira funda em lume médio. Deitar a cebola e refogar até ficar translúcida e macia.

Dica: A cebola está boa quando já não estala, mas está translúcida, libertando a sua doçura.
4 ✓

Adicionar o alho esmagado e a malagueta, depois saltear mais meio minuto, até libertarem aroma intenso.

Dica: O alho queima depressa e fica amargo, por isso adicione sempre mais tarde à cebola.
5 ✓

Colocar os cubos de frango na frigideira. Saltear em lume forte 5-6 minutos, até a carne ficar branca e com zonas douradas tostadas.

Dica: O tostado é responsável pelos sabores profundos de carne (Reação de Maillard).
6 ✓

Deitar o pimento cortado, envolver, depois regar com o leite de coco e o caldo.

Dica: A gordura do leite de coco ajuda a dissolver e transportar os sabores das especiarias.
7 ✓

Baixar o lume para médio e cozinhar sem tampa 15-20 minutos, até o molho engrossar e aparecerem manchas de óleo na superfície.

Dica: A 'separação' ou o aparecimento de óleo aqui é desejável: indica que a água evaporou e a emulsão quebrou, concentrando os sabores.
8 ✓

Temperar com sal e pimenta preta moída na hora. Provar e, se necessário, corrigir os sabores.

Dica: A prova é o 'instrumento' mais importante. O prato deve ser salgado, cremoso e picante ao mesmo tempo.
9 ✓

Antes de servir polvilhar abundantemente com coentros frescos picados.

Dica: As notas frescas e cítricas dos coentros equilibram a gordura do leite de coco.

Perguntas Frequentes

O que fazer se ficou muito picante?
Adicione mais um pouco de leite de coco ou um pouco de açúcar, eles suavizam a força do chili.
Posso usar creme de coco?
Sim, claro! Com creme de coco o resultado fica ainda mais denso e cremoso.

Ingredientes

  • 500 g peito de frango ou coxa de frango em filete
  • 400 ml leite de coco (lata, alto teor de gordura)
  • 2 unidade pimento kápia ou pimento vermelho
  • 1 unidade cebola
  • 4 dente alho
  • 2 unidade malagueta fresca
  • 1 unidade lima
  • 200 ml caldo de peixe (ou água)
  • 3 c. sopa óleo vegetal
  • 1 c. chá pimenta preta moída na hora
  • 1 c. chá sal
  • 1 molho coentros frescos