- Porque é que a pasta de açúcar transpira?
- Devido à diferença entre o frio do frigorífico e o calor da sala, a humidade condensa na superfície açucarada. Mantenha num local fresco, mas seco!
- Porque racha o topo do pão de ló?
- Se o forno estiver muito quente, a crosta externa solidifica antes que o centro da massa suba, 'arrebentando' o topo.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo de Halloween
O bolo de Halloween é o encontro do choque visual com sabores requintados. O contraste das cores preto e laranja evoca a escuridão e a luz das abóboras. A estrutura do bolo requer precisão de engenharia: o pão de ló (sponge) deve ser suficientemente estável para suportar a cobertura de pasta de açúcar, enquanto o ganache atua como camada isolante, protegendo a massa e preservando a sua humidade.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo fina
250
g
Açúcar
50
g
Cacau em pó holandês
150
g
Manteiga (temperatura ambiente)
4
unidade
Ovos
100
ml
Leite
1
pacote
Fermento em pó
1
pitada
Sal
1
unidade
Casca de laranja ralada
200
g
Chocolate preto (para ganache)
200
ml
Natas (para ganache)
500
g
Pasta de açúcar (laranja e preta)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de bolo (22-24 cm)
- Rolo da massa (para pasta de açúcar)
- Faca de paleta
- Peneira
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Soja
Preparação
1
✓
Bata a manteiga com o açúcar até ficar espumoso, depois adicione os ovos um a um.
Dica: O creme de manteiga e açúcar (arejamento mecânico) prende bolhas de ar na gordura, o que, juntamente com o fermento, faz crescer a massa.
2
✓
Peneire a farinha, o cacau, o sal e o fermento. Envolva na mistura de manteiga alternadamente com o leite e a casca de laranja.
Dica: O teor de gordura do cacau pode tornar a massa pesada, peneirar ajuda a soltar. Não bata demais para não formar uma rede de glúten elástica.
3
✓
Coza a 180°C durante 35 minutos. Faça o teste do palito.
Dica: Está pronto quando a estrutura da massa estabilizar (proteínas coaguladas, amido gelatinizado).
4
✓
Faça o ganache: ferva as natas, verta sobre o chocolate, deixe repousar 2 minutos e misture até ficar liso. Deixe arrefecer até ficar barrável.
Dica: Esta é uma emulsão estável. Se bater muito rápido no início, a gordura pode separar-se (creme 'talhado'). O repouso ajuda a transferência de calor.
5
✓
Cubra o bolo com o ganache, leve ao frigorífico e depois cubra com a pasta de açúcar estendida. Decore com motivos assustadores.
Dica: O ganache funciona como 'reboque': dá uma superfície lisa e isola o pão de ló da pasta de açúcar para que esta não derreta com a humidade da massa.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo fina
- 250 g Açúcar
- 50 g Cacau em pó holandês
- 150 g Manteiga (temperatura ambiente)
- 4 unidade Ovos
- 100 ml Leite
- 1 pacote Fermento em pó
- 1 pitada Sal
- 1 unidade Casca de laranja ralada
- 200 g Chocolate preto (para ganache)
- 200 ml Natas (para ganache)
- 500 g Pasta de açúcar (laranja e preta)