- Por que o chantilly abateu?
- Se as natas estiverem muito quentes ou se bater demasiado, a estrutura de gordura colapsa (isto é a separação da manteiga). Trabalhe sempre com natas geladas (4°C)!
- Posso substituir a manteiga?
- Funciona com óleo, mas a manteiga dá aquele sabor característico e encorpado que harmoniza com a canela.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo de Natas e Canela
O calor da canela e a suavidade fresca das natas batidas encontram-se neste bolo. A massa é um tipo de 'pão de ló de manteiga', que é mais rico e suculento que o tradicional, graças à manteiga derretida adicionada. A estabilidade das natas é crucial: bater os glóbulos de gordura do leite à temperatura certa cria a estrutura capaz de manter a forma do bolo e as bolhas de ar retidas.
Ingredientes
200
g
Farinha de trigo fina
150
g
Açúcar cristal
4
unidades
Ovos
100
g
Manteiga (derretida, morna)
300
ml
Natas para bater (min. 30%, frias)
50
g
Açúcar em pó
2
c. chá
Canela em pó
6
g
Fermento em pó
1
pitada
Sal
1
c. chá
Extrato de baunilha
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Equipamento Necessário
- Batedeira elétrica
- Forma de bolo de 22 cm
- Peneira
- Grelha para arrefecer
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata os ovos inteiros com o açúcar e o sal até ficarem muito espumosos (aprox. 5-8 minutos), até ficarem amarelo claro e espessos.
Dica: Esta incorporação mecânica de ar dá a estrutura do bolo. O açúcar ajuda a estabilizar a espuma de ovo.
2
✓
Mexendo sempre, verta em fio a manteiga derretida (mas não quente!).
Dica: Se a manteiga estiver quente, talha os ovos. A gordura reveste as partículas de farinha, inibindo a formação de glúten, tornando a massa mais fofa.
3
✓
Peneire a farinha, o fermento e 1 colher de chá de canela. Envolva cuidadosamente para não partir a espuma.
Dica: O objetivo de peneirar e envolver é preservar o ar na massa.
4
✓
Coza por 25-30 minutos, faça o teste do palito. Vire sobre uma grelha e deixe arrefecer completamente.
Dica: A grelha assegura a circulação de ar, para que o vapor possa sair e o fundo do bolo não fique húmido.
5
✓
Bata as natas geladas em chantilly com o açúcar em pó, a baunilha e a restante canela.
Dica: As partículas finas de canela ajudam na formação da espuma, mas cuidado para não bater até virar manteiga!
6
✓
Corte o bolo ao meio, recheie com metade do chantilly e barre o restante no topo.
Dica: Barre o chantilly apenas no bolo totalmente frio, caso contrário a estrutura das natas colapsa com o calor (derrete).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo fina
- 150 g Açúcar cristal
- 4 unidades Ovos
- 100 g Manteiga (derretida, morna)
- 300 ml Natas para bater (min. 30%, frias)
- 50 g Açúcar em pó
- 2 c. chá Canela em pó
- 6 g Fermento em pó
- 1 pitada Sal
- 1 c. chá Extrato de baunilha