- Por que é amarga a quinoa?
- Os grãos de quinoa estão cobertos por uma camada protetora natural (saponina). Esta deve ser removida com lavagem abundante em água quente antes de cozinhar.
- Posso usar outra abóbora?
- Sim, a batata-doce ou a abóbora manteiga também funcionam excelentemente com este tempero.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Carimañola com cebola
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Acarajé com molho de amendoim
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Caril de abóbora com base de quinoa
O encontro da quinoa sul-americana com os sabores indianos nesta receita é o melhor exemplo da cozinha globalizada. A quinoa, que os Incas veneravam como 'grão-mãe', absorve maravilhosamente o molho picante do caril, enquanto as bordas caramelizadas da abóbora assada dão um contraste doce ao prato. Uma refeição leve, mas energética.
Ingredientes
400
g
Abóbora (limpa)
200
g
Quinoa
400
ml
Leite de coco
200
g
Tomate em pedaços (conserva)
1
unidade
Cebola
2
dente
Alho
2
c. chá
Caril em pó
10
g
Gengibre fresco
30
ml
Azeite
10
g
Coentros frescos
1
c. chá
Chili em pó
1
unidade
Lima
1
c. chá
Sal
1
pitada
Pimenta
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Equipamento Necessário
- Passador de rede fina (para lavar a quinoa)
- Tabuleiro de forno
- Frigideira funda
Informação sobre Alergénios
Não contém alérgenos conhecidos
Preparação
1
✓
Corte a abóbora em cubos de 2x2 cm, envolva com pouco azeite, sal, e asse no forno a 200°C por 20-25 minutos, até as bordas começarem a dourar.
Dica: Durante a cozedura os açúcares no legume caramelizam, o que dá um sabor muito mais profundo do que se apenas couesse no molho. (Reação de Maillard).
2
✓
Entretanto lave bem a quinoa num passador com água quente, e coza em água com sal no dobro da quantidade durante aprox. 15 minutos, até os pequenos 'rabinhos' se soltarem dos grãos.
Dica: Após cozer deixe repousar tapado 5 minutos, depois solte com um garfo, assim fica solta, não cola.
3
✓
Pique finamente a cebola, o alho e o gengibre. Numa frigideira refogue a cebola no azeite até ficar translúcida, depois adicione o gengibre e o alho por mais 1 minuto.
Dica: Adicione o alho mais tarde que a cebola, pois queima mais cedo.
4
✓
Polvilhe com o pó de caril e chili, mexa, depois regue com o tomate e o leite de coco. Deixe ferver.
Dica: A acidez do tomate ajuda a equilibrar a gordura do leite de coco.
5
✓
Envolva a abóbora assada no molho pronto, e deixe apurar alguns minutos.
Dica: Nesta fase não cozinhe muito tempo para a abóbora assada não se desfazer.
6
✓
Ao servir esprema sumo de lima por cima, e polvilhe abundantemente com coentros frescos. Sirva a quinoa ao lado como acompanhamento.
Dica: A acidez da lima 'corta' os sabores e torna o prato fresco.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Abóbora (limpa)
- 200 g Quinoa
- 400 ml Leite de coco
- 200 g Tomate em pedaços (conserva)
- 1 unidade Cebola
- 2 dente Alho
- 2 c. chá Caril em pó
- 10 g Gengibre fresco
- 30 ml Azeite
- 10 g Coentros frescos
- 1 c. chá Chili em pó
- 1 unidade Lima
- 1 c. chá Sal
- 1 pitada Pimenta