Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Coxas de rã em manteiga de alho servidas com salsa fresca e limão.
Coxas de rã elegantes fritas em manteiga de alho

Coxas de Rã em Manteiga de Alho

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Entradas
As 'Cuisses de Grenouilles' são um dos pratos mais controversos, mas mais refinados da gastronomia francesa. O sabor e textura situam-se algures entre o frango e o peixe de carne branca. O segredo está na manteiga: não poupamos nela, e deixamos que o aroma do alho permeie lentamente a gordura espumante, cobrindo a carne tenra.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira grande
  • Papel de cozinha
  • Pinça para virar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Seque bem as coxas de rã com papel de cozinha. Tempere com sal e pimenta, e passe levemente por farinha (sacuda o excesso).

Dica: A carne húmida não frita, coze a vapor. A superfície seca e a farinha garantem a crosta dourada (reação de Maillard).
2 ✓

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e metade da manteiga em lume médio. Quando a espuma da manteiga diminuir, coloque as coxas (não sobrecarregue).

Dica: O azeite aumenta o ponto de queima da manteiga, para que a proteína do leite não queime tão depressa.
3 ✓

Frite 3-4 minutos de cada lado, até obterem uma bonita cor castanho-avermelhada. Retire-as para um prato.

Dica: A carne de rã é muito magra, seca rapidamente. Frite apenas até estar cozinhada.
4 ✓

Deite a restante manteiga na frigideira. Quando derreter, junte o alho picado e frite por meio minuto (não deixe dourar!).

Dica: O sabor do alho queimado é amargo. Apenas 'refogue' para libertar o aroma.
5 ✓

Coloque a carne de volta na frigideira, envolva na manteiga de alho. Polvilhe abundantemente com salsa picada e esprema sumo de limão.

Dica: O ácido cítrico 'corta' a gordura da manteiga, equilibrando os sabores.
6 ✓

Sirva imediatamente com baguete fresca, para molhar no molho de manteiga.

Dica: Este é tipicamente um prato para comer à mão, prepare uma taça para lavar as mãos ou muitos guardanapos.

Perguntas Frequentes

Como sei que está assado?
A carne fica branca e separa-se facilmente do osso, tal como a asa de frango.
Por que é preciso passar por farinha?
Opcional, mas uma fina camada de farinha ajuda a dourar e engrossa um pouco o molho de manteiga.

Ingredientes

  • 500 g Coxas de rã (prontas a cozinhar, congeladas também servem, descongeladas)
  • 100 g Manteiga (boa qualidade)
  • 4 dente Alho
  • 1 molho Salsa fresca
  • 1 unidade Limão
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta preta (recém-moída)
  • 2 c. sopa Azeite
  • 2 c. sopa Farinha (para polvilhar)