- Por que o primeiro crepe cola?
- Geralmente a frigideira não está quente o suficiente ou não tem 'material' (revestimento de gordura) suficiente. A primeira fritura 'condiciona' a frigideira.
- O que faz a borda ficar rendada?
- O calor repentino e a água com gás. Se não quiser, use lume mais baixo e menos gás.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Crepes de noz
O segredo de uma boa massa de crepe é o descanso. Durante este tempo, os grãos de farinha hidratam-se completamente (incham no líquido) e as fibras de glúten relaxam. Isso permite que a massa se espalhe muito fina na frigideira sem rasgar.
Ingredientes
200
g
Farinha de trigo fina
2
unidade
Ovo
500
ml
Leite
100
ml
Água com gás
20
g
Açúcar
1
pitada
Sal
30
ml
Óleo (para a massa + fritar)
150
g
Noz moída
50
g
Açúcar em pó
50
ml
Leite (para o recheio)
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Equipamento Necessário
- Frigideira para crepes
- Concha
- Tigela
- Batedor de arame
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Misture os ovos com o açúcar, o sal, metade do leite e a farinha até ficar liso. Quando não tiver grumos, dilua com o restante leite.
Dica: A massa espessa é mais fácil de misturar sem grumos do que a líquida.
2
✓
Adicione a água com gás e o óleo, depois deixe a massa repousar por pelo menos 30 minutos.
Dica: Durante o descanso, a massa engrossa porque o amido absorve água.
3
✓
Prepare o recheio: misture a noz moída com o açúcar em pó e o leite quente para obter uma massa para barrar.
Dica: A escaldadura realça o sabor da noz e amacia a pele.
4
✓
Numa frigideira quente e levemente untada com óleo, frite crepes finos. Vire quando a borda se soltar da frigideira e o fundo estiver castanho manchado.
Dica: A reação de Maillard (escurecimento) dá o sabor característico do crepe.
5
✓
Barre os crepes quentes com o creme de nozes, enrole e polvilhe com açúcar em pó.
Dica: Sirva imediatamente, pois o vapor pode amolecer a massa e torná-la 'elástica' se ficar parada.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo fina
- 2 unidade Ovo
- 500 ml Leite
- 100 ml Água com gás
- 20 g Açúcar
- 1 pitada Sal
- 30 ml Óleo (para a massa + fritar)
- 150 g Noz moída
- 50 g Açúcar em pó
- 50 ml Leite (para o recheio)