Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Dödölle crocante servido com natas azedas e cebola frita
Dödölle frito crocante, com natas azedas e cebola frita dourada

Dödölle (bolinhos de batata)

Autor: Flavelo
Receitas Acompanhamentos
O auge da engenhosidade da cozinha camponesa húngara: batata e farinha, e no entanto um prato majestoso. O segredo está na 'tortura': a massa de batata deve ser mexida e tostada no fogão até o braço do cozinheiro quase cair. Este material tostado dá ao dödölle o seu sabor inimitável.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 30 min
⌛ Tempo Total 1 h
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 480 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Colher de pau forte (para aguentar amassar)
  • Panela de fundo grosso
  • Frigideira

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite (no caso das natas azedas)

Preparação

1 ✓

Descasque a batata, corte em cubos e coza em água com sal suficiente apenas para cobrir.

Dica: Não deite fora a água! A água da cozedura com amido manterá a massa unida.
2 ✓

Esmague a batata no seu próprio suco no fogão. Deite a farinha e, em lume brando, mexa/amasse com a colher de pau até obter uma massa muito espessa e pesada.

Dica: Este é o passo mais importante: a farinha deve ser 'tostada' juntamente com a batata. Está bom quando se solta da parede da panela e o fundo agarra um pouco.
3 ✓

Corte a cebola em cubos e frite na gordura até ficar dourada.

Dica: A cebola caramelizada dá a alma ao dödölle.
4 ✓

Mergulhe a colher na gordura quente da cebola e corte galuskas (pedacinhos) da massa para uma frigideira. Frite também os lados das galuskas e depois misture com a cebola.

Dica: Durante a fritura, a massa de batata ganha uma crosta (reação de Maillard), resultando numa textura crocante por fora e macia por dentro.

Perguntas Frequentes

Porque ficou com sabor a farinha?
Não cozeu/tostou a massa tempo suficiente na panela. A farinha precisa de calor para o amido se revelar e cozer.

Ingredientes

  • 1 kg Batata velha (alto teor de amido)
  • 300 g Farinha de trigo fina
  • 3 cabeça Cebola
  • 100 g Gordura ou óleo
  • 1 c. sopa Sal
  • 200 ml Natas azedas (para servir)