- O que posso usar em vez de porco-espinho?
- Qualquer carne de caça (veado, javali) ou até mesmo perna de vaca funciona perfeitamente com esta receita.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Estufado de porco-espinho
Embora o nome soe exótico, o 'Porcupine Stew' (Estufado de Porco-Espinho) é tecnicamente um ragú clássico de caça. As carnes de caça possuem tecido conjuntivo forte, por isso o tratamento térmico lento e húmido (braising) é indispensável. Os ácidos (tomate, vinho) e o sal decompõem as fibras da carne durante um longo período, enquanto a doçura dos legumes equilibra o sabor marcante da caça.
Ingredientes
600
g
Carne de caça (porco-espinho, ou em alternativa vaca/veado em cubos)
2
unidade
Cenoura
300
g
Batata
1
unidade
Cebola roxa
3
dentes
Alho
2
c. sopa
Concentrado de tomate
500
ml
Caldo de carne
200
ml
Vinho tinto
1
unidade
Folha de louro
2
ramos
Tomilho fresco
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta preta
2
c. sopa
Azeite
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de paredes grossas
- Colher de pau
Preparação
1
✓
Corte a carne em cubos, seque-a, tempere com sal e pimenta.
Dica: A carne húmida não frita, coze a vapor. A superfície seca é o segredo para uma crosta castanha bonita (reação de Maillard).
2
✓
Frite a carne em azeite quente em várias porções, depois retire-a.
Dica: Se puser tudo de uma vez, arrefece o tacho e larga sumo.
3
✓
Na gordura restante, refogue a cebola picada, o alho e a cenoura. Adicione o concentrado de tomate e frite por 1 minuto.
Dica: Fritar (caramelizar) o concentrado de tomate retira o sabor cru e ácido e aprofunda a cor.
4
✓
Verta o vinho, raspe os resíduos queimados e adicione o caldo e as especiarias.
Dica: A camada castanha no fundo do tacho está cheia de sabor, dissolva-a com o líquido!
5
✓
Coloque a carne de volta e cozinhe tapado em lume muito brando por cerca de 1,5 horas. Nessa altura, adicione a batata em cubos e cozinhe até ficar pronto (mais cerca de 30 minutos).
Dica: Não pomos a batata no início porque se desfaria até a carne ficar tenra. Em ambiente ácido (vinho, tomate) a batata amolece mais lentamente.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g Carne de caça (porco-espinho, ou em alternativa vaca/veado em cubos)
- 2 unidade Cenoura
- 300 g Batata
- 1 unidade Cebola roxa
- 3 dentes Alho
- 2 c. sopa Concentrado de tomate
- 500 ml Caldo de carne
- 200 ml Vinho tinto
- 1 unidade Folha de louro
- 2 ramos Tomilho fresco
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta preta
- 2 c. sopa Azeite