Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Folhas de videira em conserva servidas em frasco
Folhas de videira tenras e avinagradas, prontas para rechear.

Folhas de videira em conserva

Autor: Flavelo
Receitas Molhos e Temperos
Quem já comeu os verdadeiros 'dolmades' gregos sabe que o sabor ácido e alimonado da folha de videira é a alma do prato. A folha fresca é dura e insípida quando crua, mas o branqueamento e o banho de vinagre tornam-na sedosa, maleável e saborosa. Esta versão caseira é muito mais fresca e crocante do que as conservas de loja.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 3 dias 40 min
🍽️ Porções 10 pessoas
🔥 Calorias 45 kcal
🌍 Cozinha Mediterrânica

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho grande para branquear
  • Escumadeira
  • Banho de gelo (taça com água fria e gelo)
  • Frasco esterilizado

Informação sobre Alergénios

⚠️ Mostarda

Preparação

1 ✓

Lave bem as folhas e corte os caules rente à base da folha.

Dica: O caule é duro e fibroso, não amolece durante a conservação, por isso deve ser removido.
2 ✓

Ferva água num tacho grande. Mergulhe as folhas em molhos durante 30 segundos, até que a cor mude para verde-azeitona e elas murchem.

Dica: Este branqueamento amolece as fibras para que a folha possa ser enrolada sem se partir.
3 ✓

Retire as folhas e coloque-as imediatamente em água gelada, depois escorra.

Dica: O arrefecimento súbito interrompe a cozedura, pelo que a folha não se desfaz, mantendo-se elástica.
4 ✓

Prepare a calda: ferva os 500 ml de água com o vinagre, o sal e o açúcar.

Dica: O ambiente salgado e ácido conserva e dá sabor ao mesmo tempo.
5 ✓

Enrole 5-10 folhas em forma de charuto e coloque-as bem apertadas no frasco esterilizado, junto com as especiarias e o alho.

Dica: O enrolamento facilita a remoção: não rasga as folhas quando as quiser tirar.
6 ✓

Regue com a calda quente, feche e deixe arrefecer. Deixe maturar no frigorífico durante pelo menos 3 dias.

Dica: As folhas precisam de tempo para amolecerem completamente e absorverem os sabores.

Perguntas Frequentes

Que folhas devo colher?
Colha apenas de videiras sem pesticidas! As mais bonitas são as folhas tenras, verde-claras, do tamanho da palma da mão, na ponta da videira (em maio-junho).
Como devo utilizar?
Antes de rechear, enxague a calda salgada e corte o pecíolo mais grosso da folha.

Ingredientes

  • 20 unidades folhas de videira frescas e tenras (sem pesticidas)
  • 500 ml água
  • 150 ml vinagre de mesa 10%
  • 20 g sal
  • 30 g açúcar cristal
  • 3 dentes alho
  • 2 unidades folha de louro
  • 1 c. sopa sementes de mostarda
  • 1 c. chá pimenta preta em grão
  • 1 c. chá sementes de aneto