- Por que a massa ficou grossa?
- É essa a essência do estilo! A Grandma pizza está algures entre a fina napolitana e a grossa siciliana.
- O fundo não ficou estaladiço.
- Precisa de mais azeite no fundo do tabuleiro, e asse na prateleira mais baixa do forno para receber calor mais direto por baixo.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Grandma Pizza
A 'Pizza da Avó' é originária de Long Island e elogia a engenhosidade das donas de casa italianas. Ao contrário das pizzas de forno de lenha, esta é assada num tabuleiro doméstico tradicional, com azeite abundante. A massa leveda no tabuleiro (um pouco como a focaccia), por isso o fundo frita quase em imersão no azeite até ficar estaladiço, enquanto o interior permanece macio. Rústica, saciante e cheia de amor.
Ingredientes
1
dose
Massa de pizza (aprox. 500-600g)
200
ml
Molho de tomate espesso
200
g
Queijo Mozzarella ralado
50
g
Queijo Parmesão ralado
2
dente
Alho fresco
30
ml
Azeite virgem extra
10
g
Folhas de manjericão fresco
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro grande e retangular (metal)
- Pincel
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Verta a maior parte do azeite no tabuleiro e espalhe bem, inclusive nos lados.
Dica: Não poupe no azeite, é ele que vai 'fritar' o fundo da massa e deixá-lo estaladiço. [O azeite é melhor condutor de calor que o ar e promove o dourar.]
2
✓
Coloque a massa no tabuleiro e comece a esticar com os dedos em direção aos cantos. Se encolher, deixe descansar 10 minutos e continue até atingir a borda do tabuleiro.
Dica: Seja paciente, a massa vai ceder. Não use rolo, pressione com os dedos para manter as bolhas de gás.
3
✓
Cubra o tabuleiro e deixe a massa levedar 20-30 minutos no tabuleiro.
Dica: Este passo torna a massa leve e macia.
4
✓
Pré-aqueça o forno a 220°C.
Dica: O forno quente é crucial.
5
✓
Pressione novamente a massa com os dedos (como se estivesse a tocar piano). Fatie o alho finamente e espalhe sobre a massa (ou misture no molho).
Dica: O alho frito em azeite dá um aroma divino.
6
✓
Polvilhe a massa com metade da mozzarella, depois coloque colheradas de molho em manchas ou tiras (não espalhe completamente!).
Dica: A ordem 'inversa' (queijo por baixo, molho por cima) impede que a massa fique ensopada.
7
✓
Polvilhe com a restante mozzarella e o parmesão.
Dica: O salgado e o sabor umami do parmesão dão profundidade à pizza.
8
✓
Asse na prateleira mais baixa durante 15-20 minutos, até o fundo ficar dourado e estaladiço, e o topo borbulhar.
Dica: Verifique o fundo com uma espátula antes de retirar.
9
✓
Retire, polvilhe com manjericão fresco rasgado e regue com um pouco de azeite. Deixe arrefecer no tabuleiro alguns minutos e corte em quadrados.
Dica: O manjericão escurece com o calor, por isso coloque apenas no final.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 dose Massa de pizza (aprox. 500-600g)
- 200 ml Molho de tomate espesso
- 200 g Queijo Mozzarella ralado
- 50 g Queijo Parmesão ralado
- 2 dente Alho fresco
- 30 ml Azeite virgem extra
- 10 g Folhas de manjericão fresco