- Por que é preciso a água de cozedura da massa?
- A água de cozedura está cheia de amido libertado. Este 'ouro líquido' ajuda a emulsionar o molho, ou seja, a ligar a água com o óleo, ficando assim cremoso e não aguado o resultado final.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Acarajé com molho de amendoim
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Massa com abóbora e manjericão
Esquece os molhos pesados e com natas! A cremosidade desta massa vem da polpa da abóbora assada e do casamento do amido presente na água de cozedura da massa. Esta técnica (que os italianos chamam 'mantecatura') resulta num molho sedoso e brilhante, que cobre perfeitamente cada pedaço de massa, sem tornar o prato pesado.
Ingredientes
400
g
Massa Penne (grano duro)
500
g
Abóbora
2
dente
Alho
200
ml
Natas vegetais (ex: arroz ou aveia)
1
molho
Manjericão fresco
2
c. sopa
Azeite
50
g
Parmesão ralado (ou alternativa vegan)
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta branca
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Varinha mágica ou liquidificador
- Panela grande para a massa
- Frigideira para ferver o molho
Informação sobre Alergénios
Glúten (massa)
Laticínios (se usares queijo)
Preparação
1
✓
Pré-aquece o forno a 200°C. Descasca a abóbora, corta em cubos, envolve com pouco óleo e sal, depois assa até ficar macia em aprox. 25 minutos.
Dica: Assar concentra os sabores e evapora a água excessiva, obtens um molho de sabor mais intenso do que se cozesses.
2
✓
Põe a água da massa a ferver. Salga corajosamente! Coze a massa até ficar 'al dente' (mordível), mas antes de escorrer, retira uma caneca da água da cozedura!
Dica: Nunca cozas demasiado a massa, porque ainda vai amolecer no molho.
3
✓
Enquanto a massa coze, coloca a abóbora assada num liquidificador com as natas vegetais e o alho cru. Tritura até ficar totalmente liso.
Dica: A abóbora quente cozinha parcialmente o alho cru, por isso não ficará picante, apenas aromático.
4
✓
Numa frigideira grande, aquece o azeite, deita o creme de abóbora. Se estiver muito espesso, dilui com a água de cozedura reservada, até ter a consistência de molho.
Dica: Aqui ajustas a textura. A água com amido ajuda o molho a aderir à massa.
5
✓
Deita a massa escorrida no molho e envolve bem durante 1-2 minutos no lume.
Dica: A superfície da massa absorve o molho.
6
✓
Retira do lume, mistura o manjericão fresco rasgado e metade do queijo. Ao servir, polvilha com o restante queijo.
Dica: Não cozinhes o manjericão, porque perde o aroma fresco e escurece.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Massa Penne (grano duro)
- 500 g Abóbora
- 2 dente Alho
- 200 ml Natas vegetais (ex: arroz ou aveia)
- 1 molho Manjericão fresco
- 2 c. sopa Azeite
- 50 g Parmesão ralado (ou alternativa vegan)
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta branca